Mugello, “Tradizione e qualità in cucina” un’ iniziativa nell’ambito di Vetrina toscana
Il Mugello è un territorio ricco di cultura, arte e buon cibo per questo nel 2020 è stato avviato da Confesercenti un progetto di valorizzazione dei prodotti locali. “ Mugello tradizione e qualità in cucina”, nell’ambito di Vetrina Toscana, coinvolge 34 ristoranti e 13 botteghe alimentari.
Tra le eccellenze abbiamo già accennato c’è Marrone Igp, prodotto in tutta l’area mugellanana, che raggiunge i 105.000 kg da oltre un centinaio di produttori riuniti in un consorzio di tutela.
Del castagno si usa il legno è pregiato e ricercato e il frutto dalla grana fine, dolce e con la buccia sottile. Molto presente nella cucina toscana il Marrone è un prodotto versatile che si presta a diversi utilizzi, dall’antipasto al dolce.
In occasione di un appuntamento istituzionale abbiamo avuto modo di incontrare alcune delle realtà presenti sul territorio ed assaggiare le loro proposte. Da Vicchio l’Antica Porta di Levante con Gratin di limousine e patate del Mugello; da Marradi Il Cantuccio con Ciambella di farina di marroni senza glutine e Cheesecake con marron glacè, Il Casolare con Budino di Marroni di Marradi, La Colombaia con Coniglio con funghi e marroni e Torta di Marroni con alchermes ed infine Palazzo Torriani con Crackers con ricotta e crema di marroni e Tortelli di marroni con olio, pecorino e pepe.
Da Scarperia e San Piero La Torre Osteria et Bottega di Scarperia ha proposto il Maritozzino con farina di marroni ripieno di mousse di ricotta agli agrumi con drink abbinato a sorpresa “Marron Five”. Il Camping Ristorante Il Sergente di Barberino di Mugello ha servito un piatto antico i Tortelli di patate mentre il Ristorante A Casa Mia di Palazzuolo sul Senio ha presentato Crostini di pane toscano con lardo e marroni e Maltagliati di farina di marroni con crema di ricotta, noci e formaggio. Non poteva mancare il produttore Le Delizie del Miele con miele di castagne, biscotti di farina di castagne, aceto di miele di castagne e birra di miele di castagne e la Gelateria Le Delizie di Firenzuola con gelato al castagnaccio.
Una bella occasione per conoscere la tradizione gastronomica mugellana che oltre al marrone ha nel suo paniere carne pregiata, latte, vino, birra artigianale, prodotti da forno e soprattutto formaggi e salumi molto conosciuti ed apprezzati.
