Nella tradizione gastronomica emiliana la sfoglia ha un ruolo da protagonista e Bologna ha il suo “Re”
Tirare la sfoglia è un’arte antica che non è detto sia appannaggio esclusivo delle “s’dore”, ovvero delle donne di casa, tant’è che a Bologna c’è Beniamino Baleotti, detto il re della sfoglia.
Certo anche gli chef sanno maneggiare con maestria il mattarello, ma fare lo sfoglino è una vera e propria professione.
Sono diversi anni ormai Beniamino ha le “mani in pasta”, infatti fin da bambino con la nonna Clarice amava intrattenersi con uova e farina, mentre i fratellini andavano a giocare.
La passione per la pasta fatta a mano si è trasformata nel tempo nella sua principale occupazione.
Negli anni è stato protagonista di numerosi concorsi, in cui si è posizionato ai primi posti, consentendogli di ottenere a pieno titolo quello del Re della sfoglia.
La sua popolarità è cresciuta dopo aver partecipato a numerosi programmi televisivi nel ruolo di sfoglino, depositario di una manualità di antica cultura gastronomica. Significativa è anche con l’ intensa attività sui social, dove gode di molta popolarità e consensi.
Alla grande manualità, Beniamino abbina la dedizione per quelle ricette che oggigiorno sono finite un po’ nel dimenticatoio, ma che fanno parte della tradizione popolare. Così oltre alla lunga lista dei formati di pasta fresca già noti, Il Re della sfoglia ama riproporre la “la pappa nel sacco”.
E’ una zuppa in brodo che nasce da un impasto di uova, farina e parmigiano, piatto semplice ma saporito, nonchè valida alternativa al più famoso tortellino.
Un tempo l’impasto veniva cotto in un sacco, ma ora la carta forno è un’ alternativa più pratica.
Da poco più di un mese, insieme al fratello Nathan, il re della sfoglia ha aperto a Castelmaggiore, nella prima periferia bolognese, una nuova attività. E’ un negozio di pasta fresca con cucina, dove tutte le sue specialità si posso acquistare anche già pronte e condite, da portare a casa.
Ma per chi avesse molta fretta c’è la possibilità di consumarle anche sul posto appena fatte.
Una quarantina di posti a sedere, la qualità dei prodotti e la simpatica bolognesità di Beniamino fanno del locale una piacevole attrattiva.
Il Re della Sfoglia è in Via Gramsci 6 a Castelmaggiore – Bologna
Aperto dal lunedì al venerdì dalle 10.00 alle 14.30 e dalle 17.30 alle 20.00
Sabato dalle 10.00 alle 14.30
