I vini dei Colli bolognesi e dei Colli imolesi hanno ora un loro vademecum: il libro Il Vino Bolognese
L’autore de Il Vino Bolognese è Napoleone Neri che ha avuto il supporto e l’ausilio di AIS Emilia e AIS Romagna nella ricerca di ricette della tradizione per un giusto accostamento tra il cibo e i vini del territorio.
Questi abbinamenti hanno ora ottenuto la DE.CO. Denominazione Comunale di origine.
Questo è un secondo passo nell’ambito di un progetto ancora più vasto che mira ad un coinvolgimento maggiore anche dei ristoratori nella promozione dei vini locali.
Il “Progetto di valorizzazione dei vini bolognesi e imolesi”, nato alcuni mesi fa, ha come obiettivo non solo quello di rafforzare l’identità e la reputazione dei vini del territorio, ma anche quello di sensibilizzare tutto il comparto delle ristorazione.
Gli abbinamenti cibo vino sono stati depositati, alcuni mesi fa, in Camera dí Commercio, per tramandare ai posteri il patrimonio della tradizione gastronomica bolognese.
Il libro Il Vino Bolognese documenta la ricchezza culinaria del territorio e racconta anche la storia e le vicende che hanno segnato l’enologia bolognese.
Sono state realizzate schede tecniche per ogni vitigno e 130 abbinamenti con il piatti più iconici. Grazie ad una ricerca approfondita sono state “ recuperate” anche alcune ricette storiche, ad oggi dimenticate.
Tra gli abbinamenti più rilevanti troviamo il Pignoletto, il vino bianco più rappresentativo della regione che nella versione classica accompagna i tortellini, mentre nella versione frizzante sposa alla mortadella.
Il volume è interessante non solo agli operatori del settore, ma anche agli amanti dell’enogastronomia per i quali può essere un piacevole strumento di conoscenza.
Il Progetto di valorizzazione dei vini bolognesi e imolesi ha avuto il supporto del Comune di Bologna, della Città Metropolitana e di Confcommercio
Napoleone Neri – Il vino bolognese – Un viaggio nel passato per comprendere il valore dei vini del territorio
Edizioni Pendragon 20,00 €
