Il MORELLINO di San Luca e’
una varietà rustica della pianta del carciofo che trova nel terreno argilloso
bolognese l’ ambiente ideale per crescere e grazie alla peculiarità di questi
terreni assume caratteristiche di colore e sapore uniche. La pianta del
carciofo “Morellino” e’ formata da un cespuglio che può raggiungere
anche più di mezzo metro di altezza, il busto e’ forte ed eretto con i piccoli
getti alla base detti “carducci” che vengono usati per la riproduzione.
una varietà rustica della pianta del carciofo che trova nel terreno argilloso
bolognese l’ ambiente ideale per crescere e grazie alla peculiarità di questi
terreni assume caratteristiche di colore e sapore uniche. La pianta del
carciofo “Morellino” e’ formata da un cespuglio che può raggiungere
anche più di mezzo metro di altezza, il busto e’ forte ed eretto con i piccoli
getti alla base detti “carducci” che vengono usati per la riproduzione.
Le foglie grandi e spinose
sono di un colore verde grigiastro dal sapore amaro. Le piante di
MORELLINO si riproducono almeno tre
volte; iniziano con il freddo per poi finire a maggio con i carciofi più
piccoli che sono ideali per conservarli
sott’olio nei vasi. Diversi sono gli utilizzi in cucina; si possono
consumare crudi o leggermente lessati conditi semplicemente con olio e sale.
Sono l’ideale ingrediente per la preparazione di condimenti per primi piatti e
per carni o pesce. Dei carciofi non si butta nulla.. con i gambi , che sono
molto saporiti , si possono preparare risotti e tortini salati , con le foglie
amare si possono preparare decotti ed essere la base per la riduzione di amari.
sono di un colore verde grigiastro dal sapore amaro. Le piante di
MORELLINO si riproducono almeno tre
volte; iniziano con il freddo per poi finire a maggio con i carciofi più
piccoli che sono ideali per conservarli
sott’olio nei vasi. Diversi sono gli utilizzi in cucina; si possono
consumare crudi o leggermente lessati conditi semplicemente con olio e sale.
Sono l’ideale ingrediente per la preparazione di condimenti per primi piatti e
per carni o pesce. Dei carciofi non si butta nulla.. con i gambi , che sono
molto saporiti , si possono preparare risotti e tortini salati , con le foglie
amare si possono preparare decotti ed essere la base per la riduzione di amari.
A Bologna solo tre sono iproduttori del MORELLINO di San Luca ed uno di questi e’
Federica Frattini dell’Agriturismo Podere San Giuliano dove, oltre a
degustare i carciofi MORELLINO al ristorante,si possono acquistare freschi
appena raccolti oppure nei vasetti sott’olio.
Nel prossimo post arriva la ricetta. Neria Rondelli
