A Castello di Serravalle ha sede il salumificio Franceschini che da 60 anni produce salumi di qualità
Si festeggiano i 60 anni al salumificio Franceschini, nato dalla dalla imprenditorialità dei due fratelli, Primo e Pasqualino, che hanno iniziato nel 1964 un percorso dedicato alla produzione di salumi di alta gamma a Castello di Serravalle.
L’ Emilia Romagna è riconosciuta in tutto il mondo i suoi insaccati e è la ragione che ha conquistato più DOP nel settore.
In questi anni l’allora piccolo salumificio è cresciuto, raggiungendo numeri importanti con quattro soci e undici dipendenti, ma senza perdere mai di vista l’obiettivo: l’artigianalità.
La produzione attualmente si aggira sulle 100 tonnellate di mortadella e 90 di salame campagnolo, i due prodotti di punta che da soli rappresentano ciascuno il 25% del fatturato che aggira sui 4,5 milioni di euro.
Il segreto del successo è presto detto: la scelta di carni italiane selezionate, le spezie di qualità, la legatura fatta a mano come un tempo.
Ma soprattutto non perdere “ l’artigianalità che significa toccare il prodotto per controllarne la stagionatura” come afferma Simone, terza generazione di Franceschini, “perché è importante la verifica costante da parte degli addetti”.
I prodotti del salumificio Franceschini sono i classici della tradizione regionale: il Salame Campagnolo, rappresentativo della montagna bolognese, il salame con lardello, quello delicato e quello piccante, il Gentile lungo, la classica Filzetta e la Passita.
Si aggiungono due salumi di origine ferrarese come la Zia, “lontana parente” del cotechino, ma dal gusto deciso e il Salame all’aglio.
Data la vicinanza territoriale con Savigno, città del tartufo bianco, si produce anche un salume, impreziosito da scaglie e pezzettini del ricercato tubero ed altre specialità.
Il fiore all’occhiello è sicuramente la Mortadella Opera, ultima nata ma con la ricetta originale, ma adeguata alle nuove esigenze nutrizionale e molto apprezzata dai palati più esigenti.
Tra i numerosi riconoscimenti avuti, quest’anno la Mortadella Opera ha ottenuto le Tre fette del Gambero Rosso.
Caratteristica principale di questo prodotto è l’alta digeribilità ottenuta dall’assenza di additivi, zuccheri ed aromi, ma con solo spezie selezionate e carni scelte.
