Non si poteva non sottolineare con le ricette il grande evento che per una settimana tiene anima la città di Bologna con il Festival della Patata, così anche noi di RockandFood ci teniamo a ” fare squadra”, senza la pretesa di competere con i grandi chef. Vi garantisco però che anche questa ricetta è davvero “gustosa” e non sfigurerebbe nel ricettario stellato di Patata in Bo.
Ecco la ricetta della Torta di Patate salata
Ingredienti per sei persone
Per l’impasto : 400 grammi di farina di
grano tenero 00, 200 grammi di parmigiano reggiano grattugiato,
grano tenero 00, 200 grammi di parmigiano reggiano grattugiato,
1 Kg. di
patate, 6 uova, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 80 grammi di burro, un pizzico di sale, un pizzico di pepe bianco, una grattugiata di noce moscata a piacere.
patate, 6 uova, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 80 grammi di burro, un pizzico di sale, un pizzico di pepe bianco, una grattugiata di noce moscata a piacere.
Preparazione: sul tagliere disporre la
farina a fontana, aggiungere 4 uova, 30 grammi di burro fuso. Lavorare energicamente l’impasto che deve risultare liscio e sodo, avvolgerlo
poi in una pellicola e
farina a fontana, aggiungere 4 uova, 30 grammi di burro fuso. Lavorare energicamente l’impasto che deve risultare liscio e sodo, avvolgerlo
poi in una pellicola e
farlo riposare per circa trenta minuti. Lessare le
patate in acqua bollente salata, passarle ancora calde nello schiacciapatate,
unire due uova, il burro, il formaggio, aggiustare di sale, pepe e noce moscata
a piacere.
patate in acqua bollente salata, passarle ancora calde nello schiacciapatate,
unire due uova, il burro, il formaggio, aggiustare di sale, pepe e noce moscata
a piacere.
Riprendere la pasta e tirare
con il matterello una sfoglia non sottile e tagliare due dischi un poco più
grandi del fondo della teglia. Imburrare la teglia, foderarla con un disco di
sfoglia, adagiare sopra l’impasto di patate e ricoprire con l’altro disco di
pasta e ripiegare i bordi saldandoli molto bene insieme.
con il matterello una sfoglia non sottile e tagliare due dischi un poco più
grandi del fondo della teglia. Imburrare la teglia, foderarla con un disco di
sfoglia, adagiare sopra l’impasto di patate e ricoprire con l’altro disco di
pasta e ripiegare i bordi saldandoli molto bene insieme.
Forare la superficie
della torta con una forchetta e pennellare con l’olio. Mettere nel forno caldo
a 180 gradi per mezza ora circa.
della torta con una forchetta e pennellare con l’olio. Mettere nel forno caldo
a 180 gradi per mezza ora circa.
Deve risultare una torta dorata da servire sia
calda che fredda come aperitivo con un calice di bollicine oppure come sostanzioso
contorno.
calda che fredda come aperitivo con un calice di bollicine oppure come sostanzioso
contorno.
Buon lavoro e buon appetito! Neria Rondelli
