Ricetta della tradizione piemontese, il Tonno di coniglio è una conserva di carne che i contadini preparavano in anticipo per trovare un cibo pronto al ritorna dai campi. Servito su crostini abbrustoliti di pane integrale o bianco è un antipasto insolito ma davvero ottimo.
La ricetta del TONNO di CONIGLIO
Ingredienti per 6 persone 1 kg di coniglio tagliato a pezzi, 2 costole di sedano, 1 cipolla, 2 carote, 1 mazzetto aromatico (rosmarino, timo, prezzemolo, alloro), 3 spicchi d’aglio, 8 foglie di salvia, crostini di pane bianco e integrale, olio extravergine di oliva, sale, pepe in grani
Preparare il brodo: mettere 2 litri di acqua in una pentola, unire la cipolla, le carote e il sedano puliti ed affettati, profumare con il mazzetto aromatico, aggiustare di sale e portare a bollore. Nel frattempo lavare il coniglio poi immergerlo nel brodo, abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per 2 ore.
Spegnere e fare raffreddare la carne nel brodo.
Disossare il coniglio, tagliare la polpa in piccoli pezzi e raccoglierli in una terrina; condirli con l’aglio tritato fine, qualche grani di pepe e la salvia spezzettata.
A piacere aggiungere anche le verdure del brodo sminuzzate; mescolare per fare insaporire bene tutti gli ingredienti, quindi sistemare la carne in vasetti di vetro.
Irrorare la carne con l’olio necessario a coprirla interamente, quindi chiudere i vasetti e lasciare riposare in luogo fresco per almeno un paio di ore prima di servire i pezzetti di coniglio sui crostini di pane bianco e integrale. 
Un calice di Grignolino Doc Castello Del Poggio, vino rosso rubino tenue quasi cerasuolo, dai profumi delicatamente fruttati, fragrante con tannini morbidi ma di carattere accompagna piacevolmente l’antipasto di TONNO di CONIGLIO e si abbina molto bene con antipasti di salumi, con carni bianche arrosto, con zuppe di pesce particolarmente saporite, ma anche come vino per tutto pasto.
Temperatura di servizio 14 – 16 gradi.
Buon lavoro e buon appetito. Neria Rondelli
