Sempre a proposito di Zucca ...Ricetta bellunese !

Nei paesi di tradizione montanara la zucca come Belluno dove il clima è rigido e la terra non è troppo generosa, il tipo di zucca che si coltiva è quella verde, piuttosto legnosa all’esterno con la polpa arancione chiaro, più o meno dolce a seconda della annate.

Un piatto tipico sono gli gnocchi di zucca che si realizzano facilmente.

Tagliate la zucca a fette e mettetele in fono caldo fino a quando non saranno cotte , senza che assumano il colore brunito, ma che la forchetta entri nelle polpa docilmente.

Togliere l’interno di semi e filamenti, con un cucchiaio raccogliere tutta la polpa in una ciotola eliminando la parte coriacea esterna.

Bisogna pesare la polpa e per 4 persone ne servirà circa 600 gr. aggiungere un uovo,sale q.b. e la farina a pioggia poco alla volta, fino a quando l’impasto non sarà abbastanza elastico e si staccherà dalla forchetta.

Intanto avremo messo a bollire la pentola con l’acqua salata. Al bollore, aiutandosi con due cucchiaini da the, fare delle quenelles e buttarle nell’acqua bollente a ripetizione, mano a mano che verranno a galla lasciarli bollire per altri 3/ 4 minuti e scolarli mettendoli in un piatto da portata che potremo riscaldare , altrimenti servire le porzioni una ad una di seguito.

Condire con il burro fuso aromatizzato con delle foglie di salvia che avremo sciolto durante la cottura degli gnocchi e colarlo sopra la porzione che avremo abbondantemente spolverato di formaggio stravecchio grattuggiato o parmiggiano reggiano. Per un tocco cromatico e in po’ esotico una spruzzata di semi di papavero.

Livia Elena Laurentino

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Sezione:

Ricette

2 Novembre 2012 Rock and Food

Sempre a proposito di Zucca …Ricetta bellunese !

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