Questa è la ricetta del Ragù Bolognese che da decenni viene preparato a casa mia, molto simile alla versione “modernizzata” della ricetta che fu depositata il 17 ottobre 1982 in Camera di Commercio.
Ingredienti
- G 250 di polpa di manzo macinata grossa
- g 250 di lonza di maiale con il suo grasso macinata grossa
- 1 cipolla dorata di Medicina
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- gr 700 di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di latte
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di sale grosso
Preparazione
Lavare e tritare a pezzettini la cipolla, il sedano e carota. In un capiente tegame preferibilmente di coccio (va bene anche acciaio ma con il fondo grosso) mettere l’olio e il burro e fare soffriggere lentamente le verdure per una decina di minuti. Aggiungere la carne macinata di manzo e maiale e sbriciolare bene la carne con un cucchiaio di legno. Fare cuocere dolcemente a fuoco moderato per una ventina di minuti finché tutta la carne risulta rosolata e asciutta.
Sfumare ora con il vino rosso, alzare un attimo la fiamma e farlo evaporare completamente e solo quando l’alcol sarà completamente evaporato aggiungere la passata di pomodoro.
Fare riprendere il bollore poi trasferire il tegame su un fuoco basso e lasciare sobbollire piano piano il Ragù per almeno 4 -5 ore a tegame scoperto. Per un risultato cremoso aggiungere, facoltativo, il latte e, in questo caso, continuare a cuocere ancora 1 oretta almeno.
Il ragù bolognese si conserva perfettamente in frigorifero per 3 – 4 giorni. Io lo congelo in porzioni per averlo sempre pronto all’occorrenza.
Con il ragù bolognese si condiscono le classiche Tagliatelle Bolognesi; è l’ingrediente principale nella preparazione delle Lasagne verdi alla Bolognese; è ottimo con tutti i formati di pasta fresca all’uovo, i gnocchi di patate, i tortellini con la ricotta.
Buon lavoro e buon appetito.
