Morbide, saporite e anche carine, le patate ripiene sono un secondo piatto equilibrato e completo. Velocissime da preparare, hanno solo bisogno di qualche tempo per la cottura in forno e poi, con grande piacere, sono solo da gustare.
La ricetta delle PATATE RIPIENE
di CARNE & MORTADELLA
Tagliare la calotta superiore delle patate con un coltello affilato e scavare la polpa all’interno con un cucchiaino fino ad ottenere delle scodelline. Tritare finemente la mortadella e metterla in una ciotola insieme alla carne di vitello tritata; aggiungere l’uovo, il formaggio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolare bene. Tritare finemente il prezzemolo.
Le PATATE RIPIENE di CARNE & MORTADELLA sono ottime gustate calde con un calice di Lagrein Rosato Trentino Doc Mezzacorona. Questo vino, dal colore piacevolmente rosato, profumo fresco e fruttato e dal sapore secco e fragrante, ė ottenuto dal vitigno a bacca nera autoctono dell’Alto Adige. Vinificato rosato ( Kretzer), lasciando le bucce dell’uva in purezza per breve tempo, diventa così il fratello minore del Lagrein Rosso. Il Lagrein Rosato Trentino Doc è ideale in abbinamento ad antipasti, primi piatti leggeri e carni bianche. Temperatura di servizio 10- 12 gradi.
Ingredienti per 4 persone 4 patate grosse, 100 gr di carne di vitello macinata, 100 gr di mortadella, 1 uovo, 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato,1 rametto di prezzemolo, 30 gr di burro, 1/2 bicchiere di brodo vegetale, sale, pepe
Lavare bene le patate e lessarle per 15 minuti circa in acqua bollente leggermente salata. Scolarle, lasciarle raffreddare su un canovaccio poi sbucciarle.
Tagliare la calotta superiore delle patate con un coltello affilato e scavare la polpa all’interno con un cucchiaino fino ad ottenere delle scodelline. Tritare finemente la mortadella e metterla in una ciotola insieme alla carne di vitello tritata; aggiungere l’uovo, il formaggio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolare bene. Tritare finemente il prezzemolo.
Foderare con carta forno una teglia da forno. Suddividere il composto di carne e salume nelle scodelline di patate; coprire con la calotta e sistemarvi sopra un fiocchetto di burro.
Scaldare il brodo vegetale e versarlo nella teglia; infornare a 180 gradi per 30 minuti circa, irrorando spesso le patate con il fondo di cottura.
Sfornare le patate e sistemarle su un piatto da portata. Spostare le calotte in modo che si veda il ripieno, spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire.
Le PATATE RIPIENE di CARNE & MORTADELLA sono ottime gustate calde con un calice di Lagrein Rosato Trentino Doc Mezzacorona. Questo vino, dal colore piacevolmente rosato, profumo fresco e fruttato e dal sapore secco e fragrante, ė ottenuto dal vitigno a bacca nera autoctono dell’Alto Adige. Vinificato rosato ( Kretzer), lasciando le bucce dell’uva in purezza per breve tempo, diventa così il fratello minore del Lagrein Rosso. Il Lagrein Rosato Trentino Doc è ideale in abbinamento ad antipasti, primi piatti leggeri e carni bianche. Temperatura di servizio 10- 12 gradi.
Buon lavoro e buon appetito. Neria Rondelli
