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Sbucciare lo spicchio di aglio e tagliarlo in fettine sottili; praticare tante incisioni nel filetto di maiale quante sono le fettine di aglio ed infilarle nella carne. Massaggiare il filetto con un pizzico di sale ed una macinata di pepe nero; legare il filetto con spago da cucina infilando sotto lo spago i rametti di mirto. Sciogliere il burro in una teglia da forno, unire il filetto e rosolarli a fiamma media su tutti i lati per qualche minuto. Bagnarlo con il vino, trasferire la teglia in forno caldo a 180 gradi e proseguire la cottura per 20 minuti, girandolo qualche volta. Lavare gli acini d’uva, tagliarli a metà, togliere i semi ed aggiungerli al filetto; regolare di sale e proseguire la cottura per ancora 15 minuti circa. Scolare il filetto dal fondo di cottura, eliminare lo spago, i rametti di mirto. Tagliare il filetto a fette e servirli con l’uva irrorata dal fondo di cottura.
