 |
Aspettando la
primavera con le sue verdure fragranti e i saporiti frutti, ecco che per
combattere l’ultimo freddo ho preparato una ricetta vegetariana, senza glutine,
delicata e gustosa, cromaticamente anche carina e ciò non guasta, visto che
anche l’occhio vuole la sua parte. Ho usato il sedano rapa, un ingrediente
povero di proprietà nutritive ma molto ricco di fibre e la zucca che fa sempre
molto bene.
primavera con le sue verdure fragranti e i saporiti frutti, ecco che per
combattere l’ultimo freddo ho preparato una ricetta vegetariana, senza glutine,
delicata e gustosa, cromaticamente anche carina e ciò non guasta, visto che
anche l’occhio vuole la sua parte. Ho usato il sedano rapa, un ingrediente
povero di proprietà nutritive ma molto ricco di fibre e la zucca che fa sempre
molto bene.
Ed ecco la
ricetta della Scaloppa di sedano rapa
con chutney di zucca.
ricetta della Scaloppa di sedano rapa
con chutney di zucca.
Ingredienti
per 4 persone: 600 gr di sedano rapa, 250 gr di zucca, 150 gr di brodo
vegetale, 2 scalogni, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 kiwi, 1 arancia
naturale, zenzero, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale
per 4 persone: 600 gr di sedano rapa, 250 gr di zucca, 150 gr di brodo
vegetale, 2 scalogni, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 kiwi, 1 arancia
naturale, zenzero, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale
Tagliare il sedano
rapa in 4 fette, sbucciarle e arrotondarle con un coltellino. In una padella
rosolare le fette di sedano rapa con un filo di olio, bagnare con il brodo e
continuare la cottura per 10 minuti circa a fuoco dolce. Aggiustare di sale e
spegnere; ecco pronte le scaloppe. In un tegame soffriggere lo scalogno,
tagliato sottilmente, con un filo di olio, aggiungere lo zucchero e caramellare
leggermente. Grattugiare la scorza dell’arancia, spremere il succo e
rapa in 4 fette, sbucciarle e arrotondarle con un coltellino. In una padella
rosolare le fette di sedano rapa con un filo di olio, bagnare con il brodo e
continuare la cottura per 10 minuti circa a fuoco dolce. Aggiustare di sale e
spegnere; ecco pronte le scaloppe. In un tegame soffriggere lo scalogno,
tagliato sottilmente, con un filo di olio, aggiungere lo zucchero e caramellare
leggermente. Grattugiare la scorza dell’arancia, spremere il succo e
versarlo sullo scalogno, aggiungere un grosso pizzico di zenzero in
polvere. Fare ridurre un poco il liquido e spegnere. Pulire e tagliare a
cubetti la zucca ed unirli alla riduzione; cuocere a fuoco basso per 15 minuti
circa. Alla fine aggiungere la scorza grattugiata ed occorre pronto chutney di
zucca. Servire la scaloppa di sedano rapa con il chutney di zucca e qualche
fettina di kiwi.
L’abbinamento: un vino leggero come il Rosato delle Venezie IGT.Questo vino dal colore rosa tenue, dal bouquet di rosa e di ciliegia nasce da
un sapiente uvaggio di uve Corvina, Rondinella e Merlot che lo rende lievemente
zuccherino, fresco ed equilibrato. Temperatura di servizio 8 gradi.
Buon lavoro e buon appetito ! Neria Rondelli
 |
|
Mata Heri augura buon ascolto con Bohemian like you – The Dandy |
