Le Gustosità di Neria – Quiche alla zucca

In una ciotola sbattere leggermente l’uovo, incorporare la ricotta, la provola grattugiata grossolanamente, il parmigiano reggiano, 1pizzico di sale, pepe a piacere e mescolare. Scaldare l’olio in una padella e soffriggere gli scalogni affettati finemente; aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Quando la pancetta rosolata diventerà tiepida unirla al composto di formaggi. Pulire la zucca ed affettarla.

Foderare uno stampo di 22 cm di diametro con carta forno, disporre la pasta sfoglia e bucherellarla con una forchetta. Versare il ripieno di formaggi e pancetta e decorare con le fette di zucca. Ripiegare i bordi di pasta sfoglia lasciando il centro della quiche scoperta. Spennellare il bordo della pasta con latte per renderla lucida in cottura.

Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti circa. Togliere la quiche dal forno e lasciarla intiepidire prima di sformarla e servirla. Il vino in abbinamento è la Malvasia Istriana, vino ottenuto dal vitigno autoctono friulano. Questo piacevole vino dal colore giallo paglierino e dal profumo, gradevole, caratteristico, che ricorda l’albicocca e la pesca. asciutto, rotondo, armonico, giustamente alcolico, dissetante si abbina perfettamente a questa pietanza. È un ottimo vino da aperitivo e da antipasti magri. Si adatta anche a primi piatti e zuppe a base di verdure e di pesce.Temperatura di servizio 10-12 gradi.

Buon lavoro e buon appetito ! Neria Rondelli