 |
“calamarata”! Questo formato di pasta, tipico dell’Italia
meridionale, per le sue caratteristiche assomiglia molto agli anelli di
calamari che usualmente si trovano del condimento. È un pasta liscia ma la leggera ruvidità della
superficie accoglie perfettamente il condimento. E’ adatta a primi di pesce,
frutti di mare, crostacei. In Sicilia viene preparata spesso con del pesce
spada e pomodorini freschi. Per il sugo, ho abbinato dei teneri calamari, che
ricordano il formato della pasta, e degli scampi, il tutto condito con un
insolito ma saporito pesto ai fiori di zucca che ha legato molto bene la pasta
rendendola cremosa e ben amalgamata con gli altri ingredienti …il risultato
una pietanza gustosa ed elegante adatta ad un pranzo a base di pesce per
stupire i commensali.
Ingredienti per 4
persone: 300 gr di pasta (tipo Calamarata), 600 gr di calamari, 12 scampi, 20
fiori di zucca, 30 gr di pinoli, 1 piccolo scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino,
2 bicchieri di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe,
prezzemolo fresco, 10 pomodorini ciliegini, 10 foglie di basilico Pulire e
lavare i calamari, tagliarli ad anelli; in una capiente padella versare l’olio
lo spicchio di aglio schiacciato, il
peperoncino privato dei semi tritato finemente e rosolare a fuoco dolce. Unire
i calamari, continuare la cottura per qualche minuto poi sfumare con il vino
bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere qualche pomodorino tagliato
a
spicchi, aggiustare di sale e continuare la cottura dei calamari per circa
10-15 minuti a fuoco dolce; quando il sugo sarà pronto aggiungere il prezzemolo
e spegnere il fuoco. Preparare ora il pesto di fiori di zucca: tostare i pinoli
e disporli nel vaso del frullatore. Stufare lo scalogno tritato con poco olio e
sale, unire i fiori di zucca dopo averli lavati, puliti e tritati e fare
cuocere dolcemente con una spolverata di pepe. Frullare il composto di fiori di
zucca con i pinoli, 3 cucchiai d’olio, foglie di basilico e alcuni grani di
sale grosso per ottenere un pesto. Preparare ora gli scampi: in una padella
ampia versare un filo di olio ed uno spicchio di aglio. Farlo dorare ed unire i
pomodorini precedentemente tagliati a metà. Dopo averli cotti per una decina di
minuti unire gli scampi, sfumare con vino bianco e proseguire la cottura ancora
per qualche minuto. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata e
scolarla al dente. Saltare per pochi istanti la pasta in una padella con il
pesto, aggiungere i calamari, gli scampi e servire con un filo di olio ed una
spolverata di pepe.
Il vino in abbinamento è la Ribolla Gialla DOC Friuli Colli
Orientali, vino bianco ottenuto dal vitigno autoctono, di buona acidità, fresco
ed elegante. Bevuto giovane si apprezzano i sentori di frutta mentre con una
maturazione in bottiglia di qualche mese si possono cogliere tutta la
morbidezza e le caratteristiche
peculiari del vitigno. Ottimo da aperitivo, eccellente con piatti a base di
pesce crostacei e frittura. Temperatura di sevizio 8 – 10 gradi.
 |
Mata Heri augura buon ascolto con Surfin USA
– Beach Boys versione HD
