Le Gustosità di Neria – I Cappelletti in brodo di cappone

E ‘il piatto della festa a Parma e provincia, d’obbligo
prepararli a Natale, Capodanno e Pasqua come nel bolognese i tortellini. 
Questa
è la ricetta di mia suocera Emma di Salsomaggiore.Come per i tortellini bolognesi,
che ogni famiglia ha la propria ricetta personalizzata, anche a Parma e
dintorni si possono trovare ricette con qualche variante, secondo le
abitudini…..alcuni per esempio scottano il pane grattugiato con il sugo dello
stracotto fatto cuocere con il lambrusco, altri mescolano il brodo all’impasto
senza cuocere il pane. Comunque il risultato è sempre eccellente. La tradizione
vuole che i Cappelletti in brodo siano gustati con un poco di lambrusco
aggiunto nel piatto insieme al brodo, come si usava nelle vecchie osterie.
Perchè questa usanza….perchè la freschezza e l’acidità del lambrusco sgrassa
il brodo ed alleggerisce la pietanza. Certamente questo vino è l’abbinamento
ideale con questo succulento piatto della tradizione emiliana. Si può scegliere
tra Lambrusco
Reggiano DOC
, Lambrusco Salamino
di Santa Croce DOC
oppure Lambrusco
di Sorbara DOC
o Lambrusco
Grasparossa di Castevetro DOC
. Qualsiasi tipologia si sceglierà sarà
perfetta.


La Ricetta dei Cappelletti
Ingredienti per 6 persone
Per la sfoglia: 500 gr di
farina 00, 5 uova Per il ripieno: 200 gr di pane grattugiato, 400 gr di
parmigiano grattugiato, 3 uova intere, 1 bicchiere di brodo bollente, sale,
noce moscata e pepe a piacere Preparare il ripieno scottando il pane
grattugiato con il brodo, aggiungere a piacere un poco di noce moscata, pepe ed
un pizzico di sale, poco perché la salinità la darà poi il parmigiano. A freddo
aggiungere le uova una alla volta, il parmigiano e mescolare bene. Deve
risultare un impasto abbastanza sodo. 
Preparare una sfoglia sottile, tagliarla
a strisce di  circa 6 cm; con due cucchiai
distribuire i mucchietti di ripieno al centro della striscia e abbastanza
vicini. Rivoltare la pasta sul ripieno e con le mani premere la pasta per
dividere i mucchietti e tagliarli con l’apposito arnese. Devono risultare molto
pieni. Cuocerli in un buon brodo di cappone, mescolando delicatamente.
Lasciarli riposare un attimo coperti poi servirli caldissimi con parmigiano a
parte e se volete….lambrusco.
Buon lavoro e buon appetito ! 
Neria Rondelli
Mata Heri augura buon ascolto con Rag dolls – Aerosmith  
         http://www.youtube.com/watch?v=9ltM3vdH9uY


Condividi su:

Sezione:
Panoramica privacy

Questa pagina raccoglie alcuni dati personali dei propri utenti.
Titolare del trattamento dei dati:Rock and Food
Indirizzo email del titolare: info@rockandfood.it

Tipologie di dati raccolti
Fra i dati personali raccolti da questa applicazione, in modo autonomo o tramite terze parti, ci sono: cookie e dati di utilizzo.

Dettagli completi su ciascuna tipologia di dati raccolti sono forniti nelle sezioni dedicate di questa privacy policy o mediante specifici testi informativi visualizzati prima della raccolta dei dati stessi.
I dati personali possono essere liberamente forniti dall’utente o, nel caso di dati di utilizzo, raccolti automaticamente durante l’uso di questa applicazione.
Tutti i dati richiesti da questa applicazione sono obbligatori e, in mancanza del loro conferimento, potrebbe essere impossibile per questa applicazione fornire il servizio. Nei casi in cui questa applicazione indichi alcuni dati come facoltativi, gli utenti sono liberi di astenersi dal comunicare tali dati, senza che ciò abbia alcuna conseguenza sulla disponibilità del servizio o sulla sua operatività.
Gli utenti che dovessero avere dubbi su quali dati siano obbligatori, sono incoraggiati a contattare il titolare.
L’eventuale utilizzo di cookie – o di altri strumenti di tracciamento – da parte di questa Applicazione o dei titolari dei servizi terzi utilizzati da questa Applicazione, ove non diversamente precisato, ha la finalità di fornire il servizio richiesto dall’utente, oltre alle ulteriori finalità descritte nel presente documento e nella cookie policy, se disponibile. L’utente si assume la responsabilità dei dati personali di terzi pubblicati o condivisi mediante questa applicazione e garantisce di avere il diritto di comunicarli o diffonderli, liberando il titolare da qualsiasi responsabilità verso terzi.

Modalità e luogo del trattamento dei Dati raccolti

Modalità di trattamento
Il titolare tratta i dati personali degli utenti adottando le opportune misure di sicurezza volte ad impedire l’accesso, la divulgazione, la modifica o la distruzione non autorizzate dei dati personali.
Il trattamento viene effettuato mediante strumenti informatici e/o telematici, con modalità organizzative e con logiche strettamente correlate alle finalità indicate. Oltre al titolare, in alcuni casi, potrebbero avere accesso ai dati categorie di incaricati coinvolti nell’organizzazione del sito (personale amministrativo, commerciale, marketing, legali, amministratori di sistema) ovvero soggetti esterni (come fornitori di servizi tecnici terzi, corrieri postali, hosting provider, società informatiche, agenzie di comunicazione) nominati anche, se necessario, responsabili del trattamento da parte del titolare. L’elenco aggiornato dei responsabili potrà sempre essere richiesto al titolare del trattamento.

Luogo
I dati sono trattati presso le sedi operative del titolare ed in ogni altro luogo in cui le parti coinvolte nel trattamento siano localizzate. Per ulteriori informazioni, contatta il Titolare.

Tempi
I dati sono trattati per il tempo necessario allo svolgimento del servizio richiesto dall’utente, o richiesto dalle finalità descritte in questo documento, e l’utente può sempre chiedere l’interruzione del trattamento o la cancellazione dei dati inviando una mail a info@rockandfood.it.

Finalità del trattamento dei dati raccolti
I dati dell’utente sono raccolti per consentire al titolare di fornire i propri servizi, così come per le seguenti finalità: Interazione con social network e piattaforme esterne e statistica.