![]() |
E ‘il piatto della festa a Parma e provincia, d’obbligo
prepararli a Natale, Capodanno e Pasqua come nel bolognese i tortellini. Questa
è la ricetta di mia suocera Emma di Salsomaggiore.Come per i tortellini bolognesi,
che ogni famiglia ha la propria ricetta personalizzata, anche a Parma e
dintorni si possono trovare ricette con qualche variante, secondo le
abitudini…..alcuni per esempio scottano il pane grattugiato con il sugo dello
stracotto fatto cuocere con il lambrusco, altri mescolano il brodo all’impasto
senza cuocere il pane. Comunque il risultato è sempre eccellente. La tradizione
vuole che i Cappelletti in brodo siano gustati con un poco di lambrusco
aggiunto nel piatto insieme al brodo, come si usava nelle vecchie osterie.
Perchè questa usanza….perchè la freschezza e l’acidità del lambrusco sgrassa
il brodo ed alleggerisce la pietanza. Certamente questo vino è l’abbinamento
ideale con questo succulento piatto della tradizione emiliana. Si può scegliere
tra Lambrusco
Reggiano DOC, Lambrusco Salamino
di Santa Croce DOC oppure Lambrusco
di Sorbara DOC o Lambrusco
Grasparossa di Castevetro DOC. Qualsiasi tipologia si sceglierà sarà
perfetta.
farina 00, 5 uova Per il ripieno: 200 gr di pane grattugiato, 400 gr di
parmigiano grattugiato, 3 uova intere, 1 bicchiere di brodo bollente, sale,
noce moscata e pepe a piacere Preparare il ripieno scottando il pane
grattugiato con il brodo, aggiungere a piacere un poco di noce moscata, pepe ed
un pizzico di sale, poco perché la salinità la darà poi il parmigiano. A freddo
aggiungere le uova una alla volta, il parmigiano e mescolare bene. Deve
risultare un impasto abbastanza sodo.
a strisce di circa
distribuire i mucchietti di ripieno al centro della striscia e abbastanza
vicini. Rivoltare la pasta sul ripieno e con le mani premere la pasta per
dividere i mucchietti e tagliarli con l’apposito arnese. Devono risultare molto
pieni. Cuocerli in un buon brodo di cappone, mescolando delicatamente.
Lasciarli riposare un attimo coperti poi servirli caldissimi con parmigiano a
parte e se volete….lambrusco.
http://www.youtube.com/watch?v=9ltM3vdH9uY


