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Ecco qua la mia versione dei cappellacci
(caplaz in dialetto ferrarese) con la zucca. Io personalmente li
adoro e sono proprio contenta del riconoscimento Igp che hanno
recentemente ottenuto, giusto per non confonderli con tutte le altre
versioni di paste ripiene che ogni regione propone. Preparo il
ripieno, come anche il disciplinare indica, rigorosamente con la
dolce e saporita zucca “violina”, e tanto buon parmigiano 36
mesi. La sfoglia la preparo con due farine perché essendo il ripieno
abbastanza morbido, regge meglio la cottura. Li condisco con un
saporito e robusto ragù alla “ferrarese”, preparato con 1/3 di
salsiccia e 2/3 di macinato di bovino, che con la dolcezza del
cappellaccio rende questo piatto equilibrato e speciale.
La
ricetta dei CAPPELLACCI di ZUCCA
FERRARESI
ricetta dei CAPPELLACCI di ZUCCA
FERRARESI
Ingredienti
per 6 persone
per 6 persone
Per
il ripieno:1 kg e 1/2 di zucca violina ( cotta 500 gr), gr 150
gr di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata, 1 rosso d’uovo,
sale, pepe,
il ripieno:1 kg e 1/2 di zucca violina ( cotta 500 gr), gr 150
gr di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata, 1 rosso d’uovo,
sale, pepe,
Per
la sfoglia : 300 gr di farina di grano 0, 100 gr si semola di grano
duro, 4 uova.
la sfoglia : 300 gr di farina di grano 0, 100 gr si semola di grano
duro, 4 uova.
Pulire
la zucca scartando la parte centrale e cuocerla in forno. Quando è
pronta, togliere la buccia e con una forchetta schiacciare la polpa.
In una ciotola mescolare la zucca con il parmigiano grattugiato, il
rosso d’uovo, abbondante noce moscata, sale e pepe. Amalgamare molto
bene tutti gli ingredienti. Preparare ora la pasta con le uova
e le farine e stendere una sfoglia non troppo sottile.
la zucca scartando la parte centrale e cuocerla in forno. Quando è
pronta, togliere la buccia e con una forchetta schiacciare la polpa.
In una ciotola mescolare la zucca con il parmigiano grattugiato, il
rosso d’uovo, abbondante noce moscata, sale e pepe. Amalgamare molto
bene tutti gli ingredienti. Preparare ora la pasta con le uova
e le farine e stendere una sfoglia non troppo sottile.
Con un coltello tagliare dei quadrati di circa 6/7 cm di lato. Porre al
centro di ognuno una cucchiaiata di ripieno e piegare la pasta a
tortello premendo bene i bordi. Mettere sul fuoco una pentola con
abbondante acqua salata e quando bolle versare i cappellacci. Appena
vengono a galla scolarli con un mestolo e disporli delicatamente in
una terrina. Personalmente preferisco condirli con un saporito ragù di carne, ma chi ama un gusto delicato può servirli con il burro fuso e parmigiano.
centro di ognuno una cucchiaiata di ripieno e piegare la pasta a
tortello premendo bene i bordi. Mettere sul fuoco una pentola con
abbondante acqua salata e quando bolle versare i cappellacci. Appena
vengono a galla scolarli con un mestolo e disporli delicatamente in
una terrina. Personalmente preferisco condirli con un saporito ragù di carne, ma chi ama un gusto delicato può servirli con il burro fuso e parmigiano.
Servire i CAPPELLACCI di ZUCCA
FERRARESI al ragù caldissimi
con un calice di Sangiovese
di Romagna Superiore Primo Segno della
cantina Villa Venti. Questo
pluripremiato vino rosso è ottenuto da 4 biotipi di Sangiovese
ed è
uno dei più importanti prodotti dell’Azienda Villa Venti che risiede
nella provincia di Forlì-Cesena, regione Emilia-Romagna. Vino di un
bel colore rosso rubino intenso, dai profumi di frutta matura a bacca
rossa e note floreali di viola, persistente, giustamente tannico, di
grande equilibrio si abbina perfettamente con pietanze strutturate
come i miei CAPPELLACCI DI ZUCCA
FERRARESI , ma anche con
lasagne, tagliatelle al ragù, gramigna con salsicia e secondi piatti
di carne cucinata anche in tegame con intingoli vari.
FERRARESI al ragù caldissimi
con un calice di Sangiovese
di Romagna Superiore Primo Segno della
cantina Villa Venti. Questo
pluripremiato vino rosso è ottenuto da 4 biotipi di Sangiovese
ed è
uno dei più importanti prodotti dell’Azienda Villa Venti che risiede
nella provincia di Forlì-Cesena, regione Emilia-Romagna. Vino di un
bel colore rosso rubino intenso, dai profumi di frutta matura a bacca
rossa e note floreali di viola, persistente, giustamente tannico, di
grande equilibrio si abbina perfettamente con pietanze strutturate
come i miei CAPPELLACCI DI ZUCCA
FERRARESI , ma anche con
lasagne, tagliatelle al ragù, gramigna con salsicia e secondi piatti
di carne cucinata anche in tegame con intingoli vari.
Temperatura
di servizio 16 – 18 gradi.
di servizio 16 – 18 gradi.
Buon
lavoro e buon appetito. Neria
Rondelli
lavoro e buon appetito. Neria
Rondelli
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