Quando a primavera arrivano
sui banchi dei fruttivendoli le patate novelle e i piselli freschi non so
resistere ed almeno una volta preparo il ragù come faceva mia nonna in
campagna…con pisellini freschi appena sgranati e patatine novelle. Le patate
novelle sono colte molto giovani, quando gli zuccheri non si sono ancora
trasformati in amido. Hanno buccia molto sottile e la polpa liscia e cremosa.
Sono ottime cotte al forno o bollite. E che dire dei piselli…
sui banchi dei fruttivendoli le patate novelle e i piselli freschi non so
resistere ed almeno una volta preparo il ragù come faceva mia nonna in
campagna…con pisellini freschi appena sgranati e patatine novelle. Le patate
novelle sono colte molto giovani, quando gli zuccheri non si sono ancora
trasformati in amido. Hanno buccia molto sottile e la polpa liscia e cremosa.
Sono ottime cotte al forno o bollite. E che dire dei piselli…
surgelati sono
buoni, ma nel breve periodo in cui si trovano freschi bisogna davvero
approfittarne. Dolcezza, profumo e tenerezza sono i loro punti di forza oltre
naturalmente alle notevoli qualità nutrizionali.
La ricetta dei Garganelli al Ragù di primavera
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di lombo di maiale macinato,1
piccola cipolla, 300 gr di passata di pomodoro,1/2 bicchiere di vino bianco,2
cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, 200 gr di piselli
sgranati,2 patate novelle, sale, pepe, 350 gr di garganelli freschi.
piccola cipolla, 300 gr di passata di pomodoro,1/2 bicchiere di vino bianco,2
cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, 200 gr di piselli
sgranati,2 patate novelle, sale, pepe, 350 gr di garganelli freschi.
Soffriggere dolcemente la cipolla tritata con l’olio e il burro in un tegame
possibilmente di terracotta, aggiungere la carne, sale, pepe e rosolare
dolcemente per una decina di minuti. Sfumare con il vino e mescolare
delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato. Aggiungere i
piselli, le patate tagliate a quadretti piccoli, unire la passata e fare
sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo, se occorre, del brodo
vegetale. Cuocere al dente i garganelli e condirei con il Ragù di Primavera.
possibilmente di terracotta, aggiungere la carne, sale, pepe e rosolare
dolcemente per una decina di minuti. Sfumare con il vino e mescolare
delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato. Aggiungere i
piselli, le patate tagliate a quadretti piccoli, unire la passata e fare
sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo, se occorre, del brodo
vegetale. Cuocere al dente i garganelli e condirei con il Ragù di Primavera.
Il
vino in abbinamento è Lambrusco Reggiano doc di Venturini Baldini. Piacevole
vino frizzante, beverino con spuma evanescente, secco. Il colore è rubino
intenso con riflessi porpora; all’olfatto è persistente con note di piccoli frutti
di bosco selvatici. Temperatura di servizio 12 – 14 gradi.
vino in abbinamento è Lambrusco Reggiano doc di Venturini Baldini. Piacevole
vino frizzante, beverino con spuma evanescente, secco. Il colore è rubino
intenso con riflessi porpora; all’olfatto è persistente con note di piccoli frutti
di bosco selvatici. Temperatura di servizio 12 – 14 gradi.
Buon lavoro e buon appetito! Neria Rondelli
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| Mata Heri augura buon ascolto con Africa – Toto http://www.youtube.com/watch?v=FTQbiNvZqaY |
