Cominciamo pensare al Pranzo di Natale…. per iniziare un antipasto dal sapore delicato, semplice ma elegante.
La ricetta del FLAN di PARMIGANO ai SAPORI INVERNALIIngredienti per 4 persone: 2,5 dl di panna fresca, 70 gr di parmigiano reggiano, 1 cucchiaino di fecola di patate, 2 uova, 2 tuorli, 60 gr di zucca pulita, 60 gr di topinambur pulito, 60 gr di castagne pulite e cotte al vapore, 60 gr di mortadella in una sola fetta, burro, sale, pepe, noce moscata
Sciogliere la fecola in una terrina con 2 cucchiai di acqua fredda ed aggiungere il composto alla panna. Portare a bollore ed insaporire con un pizzico di sale, pepe ed una grattugiata di noce moscata. Sbattere le uova ed i tuorli con il parmigiano ed aggiungere poco alla volta la panna calda fino ad incorporarla tutta. Attenzione la panna non deve essere bollente. Imburrare 4 stampini da forno ( 10 cm di diametro) e versarvi il composto. Allineare gli stampini in una placca da forno con 2 dita di acqua; infornare e cuocere per 20 minuti circa a 160 gradi.
Nel frattempo tagliare a piccoli dadi regolari le verdure e rosolarle in una padella con una noce di burro ed un pizzico di sale e continuare la cottura a fuoco moderato; tagliare anche le castagne, aggiungerle alle verdure, mescolare e spegnere il fuoco. In un’ altra padella abbrustolire leggermente la fetta di mortadella, tagliarla a piccoli dadi e mescolarli alle verdure e castagne. 
Servire i flan sformati nei piatti con la dadolata di verdure invernali, la mortadella a cubotti e a piacere ancora una grattugiata di noce moscata. Per le occasioni di festa un brindisi speciale: Ferrari Rosè Spumante Brut Trento Doc raffinato spumante di un colore rosa antico, dal perlage fine e persistente, dal fresco profumo di fiori, fragoline di bosco, crosta di pane. Asciutto, fruttato con piccole note di mandorla amara , morbido ed equilibrato si abbina molto bene alla mia proposta di antipasto: FLAN di PARMIGANO ai SAPORI INVERNALI ma va benissimo anche a tutto pasto. Temperatura di servizio 8 – 10 gradi.
Buon lavoro e buon appetito ! Neria Rondelli
