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Piselli e seppie, un piatto
casalingo molto tradizionale che ho cercato di rielaborare pur mantenendo
integri tutti gli ingredienti… I piselli trasformati in budino, le seppie
cotte solo con del vino edinf ine i
crackers al posto del pane. Il risultato ? Una ricetta molto semplice da
eseguire ma molto piacevole da proporre ai vostri ospiti. Assolutamente da
provare.
casalingo molto tradizionale che ho cercato di rielaborare pur mantenendo
integri tutti gli ingredienti… I piselli trasformati in budino, le seppie
cotte solo con del vino ed
crackers al posto del pane. Il risultato ? Una ricetta molto semplice da
eseguire ma molto piacevole da proporre ai vostri ospiti. Assolutamente da
provare.
La ricetta del Budino di piselli, seppie al vino bianco e crackers al
Parmigiano.
Parmigiano.
Ingredienti per 4 persone per il budino: 250 gr di piselli lessati,
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, 150 gr di besciamella, 1 spicchio di
cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 gr di burro, sale, pepe
per le seppie:1 kg
di seppie, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, sale, pepe,
prezzemolo fresco, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva per i crackers:
200 gr di farina, 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, 80 gr di burro, 1
uovo, 1 cucchiaio di paprika dolce, semi vari a piacere per guarnire.
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, 150 gr di besciamella, 1 spicchio di
cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 gr di burro, sale, pepe
per le seppie:
di seppie, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, sale, pepe,
prezzemolo fresco, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva per i crackers:
200 gr di farina, 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, 80 gr di burro, 1
uovo, 1 cucchiaio di paprika dolce, semi vari a piacere per guarnire.
Cominciare
dai crackers; mescolare la farina con la paprika, il Parmigiano Reggiano
grattugiato e il sale.
dai crackers; mescolare la farina con la paprika, il Parmigiano Reggiano
grattugiato e il sale.
Formare una fontana dentro la quale aggiungere il burro
freddo tagliato a pezzetti, l’uovo e mescolare impastando bene il tutto, quindi
formare un cilindro, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a raffreddare in
frigorifero almeno 1 ora. Una volta ben freddo tagliare delle fette di 12 cm
di spessore, posizionarle su una placca, guarnirei con i semi e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 4-5minuti.
freddo tagliato a pezzetti, l’uovo e mescolare impastando bene il tutto, quindi
formare un cilindro, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a raffreddare in
frigorifero almeno 1 ora. Una volta ben freddo tagliare delle fette di 12 cm
di spessore, posizionarle su una placca, guarnirei con i semi e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 4-5minuti.
Preparare ora il budino di
piselli. In una padella soffriggere la cipolla in olio di oliva poi aggiungere
i piselli, aggiustare di sale e pepe ed insaporire per qualche minuto. Frullare
poi i piselli con la besciamella. Alla crema ottenuta aggiungere il parmigiano,
i tuorli edinf ine gli albumi
montati a neve. Versare il composto nello stampo scelto ( io ho scelto
monoporzione) imburrato ed passato con un poco di farina. Cuocere a bagnomaria
in forno per 20/30minuti secondo la dimensione. Mentre il budino è in forno
preparare le seppie. Procedere con la pulizia del pesce; pulire le seppie,
togliere l’osso, staccare i tentacoli, ed estrarre l’interno e la pelle.
piselli. In una padella soffriggere la cipolla in olio di oliva poi aggiungere
i piselli, aggiustare di sale e pepe ed insaporire per qualche minuto. Frullare
poi i piselli con la besciamella. Alla crema ottenuta aggiungere il parmigiano,
i tuorli ed
montati a neve. Versare il composto nello stampo scelto ( io ho scelto
monoporzione) imburrato ed passato con un poco di farina. Cuocere a bagnomaria
in forno per 20/30minuti secondo la dimensione. Mentre il budino è in forno
preparare le seppie. Procedere con la pulizia del pesce; pulire le seppie,
togliere l’osso, staccare i tentacoli, ed estrarre l’interno e la pelle.
Lavare
bene e ridurre le seppie a striscioline. In una padella soffriggere l’olio e l’aglio, aggiungere le seppie,
salare leggermente coprire con il coperchio e fare cuocere a fiamma bassa per
venti minuti. Versare il vino sulle seppie, alzare la fiamma al massimo e
mescolare fino a quando il vino non sarà evaporato. Abbassare la fiamma,
mettere il coperchio e cuocere per altri quindici minuti. Spolverizzare le
seppie con prezzemolo fresco tritato finemente e pepe nero. A questo punto
abbiamo tutto pronto per impiattare … Sfornare il budino e servirlo con le
seppie al vino bianco e crackers al parmigiano. Il vino in abbinamento è Rosato
Del Salento, Cerasuolo con riflessi aranciati, delicato, gradevolmente
vinoso, asciutto ma morbido. Temperatura di servizio 10-12 gradi. Buon lavoro e buon appetito!
Neria
Rondelli
bene e ridurre le seppie a striscioline. In una padella soffriggere l’olio e l’aglio, aggiungere le seppie,
salare leggermente coprire con il coperchio e fare cuocere a fiamma bassa per
venti minuti. Versare il vino sulle seppie, alzare la fiamma al massimo e
mescolare fino a quando il vino non sarà evaporato. Abbassare la fiamma,
mettere il coperchio e cuocere per altri quindici minuti. Spolverizzare le
seppie con prezzemolo fresco tritato finemente e pepe nero. A questo punto
abbiamo tutto pronto per impiattare … Sfornare il budino e servirlo con le
seppie al vino bianco e crackers al parmigiano. Il vino in abbinamento è Rosato
Del Salento, Cerasuolo con riflessi aranciati, delicato, gradevolmente
vinoso, asciutto ma morbido. Temperatura di servizio 10-12 gradi. Buon lavoro e buon appetito!
Neria
Rondelli
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