GUSTOSITA’ di NERIA – TORTINO di RISO ROSSO INTEGRALE al PESTO di BASILICO con PATATE, FAGIOLINI & GUANCIALE CROCCANTE

Mondare e tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in una casseruola con 20 gr di burro e un filo di olio extravergine di oliva; unire il riso , tostarlo per qualche istante, bagnare con un spruzzata di vino bianco e lasciare evaporare. Unire un paio di mestoli di brodo caldo e portare a cottura il riso, tenendolo un poco al dente, unendo dell’altro brodo ogni volta che sarà necessario. Lessare al dente anche le patate e i fagiolini; fare raffreddare le verdure poi tagliarle a cubetti regolari. In una padella soffriggere il guanciale poi aggiungere le verdure e renderle croccanti mescolando delicatamente, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.