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Appiattire le fette di vitello con un batticarne finché avranno preso la forma dello stampo. Tagliare in dimensioni uguali anche le fette dei salumi. 
Al termine togliere la carta da forno, raccogliere in una tazza il liquido che si sarà formato e capovolgere lo stampo su un piatto da portata, coprire con un tagliere, mettere un peso e lasciare raffreddare. 
Per questo la scelta del vino da abbinare è quella di un rosso dai tannini delicati, dai profumi di frutti rossi maturi e violetta, morbido e fresco come Barbera Colli Bolognesi Doc Lodi e Corazza.
