Senza spine, facili e veloci, i filetti di pesce vanno proprio bene per ogni occasione; arricchiti con verdure di stagione e avvolti in un salume diventano pietanze da portare a tavola anche quando si hanno ospiti.
La ricetta dei FAGOTTINI
di SOGLIOLA & CREMA di PATATE
Ingredienti per 4 persone 8 filettini di sogliola da 100 gr l’uno, gr 100 di prosciutto di Parma, gr 600 di patate, 2 bicchieri di brodo vegetale, 1 cipolla di Tropea, 8 rametti di rosmarino. 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini.
Pulire la cipolla, affettarla e stufarla in una casseruola con l’olio per qualche minuto a fiamma dolce.
Unire le patate, mescolare e fare insaporire per qualche minuto.
Bagnare con il brodo caldo, salare, pepare e cuocere per 30 minuti circa; con un mixer ad immersione frullare le patate creando una crema morbida.
Nel frattempo stendere le fette di prosciutto su un tagliere e su ciascuna adagiare un filetto di sogliola e ritagliare i bordi di prosciutto in eccesso.
Spennellare le sogliole con olio, salare e pepare; arrotolare i filetti con prosciutto formando 8 cilindri.
Infilare nel cuore di ciascuno un piccolo rametto di rosmarino, allinearli su una placca rivestita di carta forno e cuocere a 180 gradi per 10 – 15 minuti.
Condire la crema di patate con un filo di olio, distribuirla nei piatti singoli, adagiare sopra i fagottini di pesce e servire. la crema di patate con un filo di olio, distribuirla nei piatti singoli, adagiare sopra i fagottini di pesce e servire. Per accompagnare i FAGOTTINI di SOGLIOLA & CREMA di PATATE un calice di Cerasuolo di Vittoria 2017 Docg Planeta, vino piacevolissimo e inconfondibile , profumato di ciliegia, fragoline e melograno, sarà perfetto per armonizzare con la sapidità del prosciutto e cremosità delle patate. Temperatura di servizio 13 gradi.
Buon lavoro e buon appetito. Neria Rondelli
