Verdure freschissime e riso di primissima qualità, Acquerello, l’unico riso bianco ricco di valori nutrizionali preziosi come il riso integrale
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di riso Acquerello, 10 pomodorini ciliegia, 2 zucchine,
1 carota, 1 cuore di sedano, 1 porro, 1 scatola di mais conservato al naturale, 1 peperone, 100 gr di burrata, olio extravergine di oliva, sale, pepePulire e tagliare a dadini tutte le verdure ( esclusi i pomodorini), tenendole separate.
Scaldare in una larga padella antiaderente 3 cucchiai di olio, unire prima le carote, dopo 2 minuti il porro, il sedano. Dopo altri 3 minuti il peperone e infine le zucchine. Salare, pepare e fare saltare tutte insieme le verdure a fuoco vivo per 2 o 3 minuti che dovranno risultare ancora croccanti.
Togliere dal fuoco, aggiungere il mais ben scolato e i pomodorini a s
picchi; mescolare e trasferire tutto in una terrina.
picchi; mescolare e trasferire tutto in una terrina.Cuocere il riso al dente in abbondante acqua.
Scaldare nella padella altri 2 cucchiai di olio, versarvi il riso, farlo insaporire per qualche minuto poi aggiungere le verdure tenendone da parte qualche cucchiaio per guarnire il piatto, mescolarle velocemente e togliere dal fuoco.
Ungere leggermente di olio 4 ciotole( o 4 stampi semisferici), riempirli con il riso, premere bene con un cucchiaio e sformare le cupolette sui piatti poi decorare con le verdure messe da parte.
In abbinamento un calice di bollicine, B.IO Romagna Doc Trebbiano Spumante.
Piacevolissimo spumante ottenuto da uve di Trebbiano in purezza delicatamente pressate per estrarne solo la parte migliore.
Il mosto fermenta in vasche di acciaio a temperatura controllata poi la seconda fermentazione avviene in autoclave ed infine l’affinamento di almeno due mesi dona corposità al vino. Fine perlage, delicati profumi di fiori bianchi, fresco e sapido, B.IO è uno spumante di buona struttura da degustare con formaggi freschi, pietanze a base di verdure, molluschi e ostriche, perfetto per l’aperitivo. Temperatura di servizio 6 – 8 gradi. Buon lavoro e buon appetito.
