Cotoletta alla bolognese

La cotoletta alla bolognese, detta anche “alla petroniana”, ė una antica ricetta della tradizione depositata alla camera di Commercio

Ingredienti per 4 persone gr 4 fette di fesa di vitello tagliata sottile, 2 uova, gr 100 di pane grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 4 fette di prosciutto di Parma dolce tagliato sottile, gr 60 di parmigiano reggiano 24 mesi tagliato a scaglie, 4 gocce di limone , sale, pepe, 1/2 bicchiere di brodo di carne, 4 cucchi di salsa di pomodoro, olio di arachide per friggere, 1 noce di burro

Tagliare il bordo delle fettine di carne eliminando gli eventuali nervetti e pellicine e batterle dolcemente con un batticarne fino ad ottenere una forma più possibile ovale e regolare; Io solitamente taglio a metà le fettine perché a me le cotolette piacciono piccoline.. sono più eleganti.
Sgusciare le uova in un piatto fondo, salarle, peparle, aggiungere le gocce di limone, il parmigiano grattugiato e mescolare con l’aiuto di una forchetta. Preparare due piatti: uno con farina e l’altro con il pane grattugiato.
Passare le fettine di carne in successione prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato; premere bene per farlo aderire. In padella mettere abbondante olio di arachide e quando sarà giustamente bollente friggere le cotolette da entrambi i lati finché saranno ben dorate. Scolarle con un mestolo forato e stenderle su carta assorbente; spolverizzarle con un pizzico di sale, poco, uno di pepe a piacere.
Appoggiare su ogni cotoletta una fettina di prosciutto e qualche scaglia di parmigiano. In una capiente padella fare sciogliere una piccola noce di burro e disporvi le cotolette. Aggiungere il brodo nel fondo della padella senza bagnare la carne, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per qualche minuti finché il formaggio si sarà fuso. Decorare la COTOLETTA alla BOLOGNESE con un piccolo cucchiaino di salsa di pomodoro e servire.

 

Un calice di Bolognino Rosso Frizzante DOC Azienda Il Monticino Vigne e Viti dei Colli Bolognesi sarà davvero perfetto per accompagnare questa succulenta pietanza. Uve di Barbera in purezza, fermentazione in botti di acciaio e rifermentazione in autoclave Metodo Martinotti , Bolognino è un vino dal colore rosso rubino brillante e con una ricca spuma evanescente; il suo profumo delicato di fiori e frutta rossa è persistente; al palato è fresco, sapido con tannini equilibrati; è il vino giusto da abbinare alle pietanze della tradizione emiliana come lasagne verdi, tagliatelle al ragù, bolliti con salse, salumi e formaggi. Temperatura di servizio 10 – 12 gradi.

Buon lavoro e buon appetito. 

Condividi su:

Sezione:
Panoramica privacy

Questa pagina raccoglie alcuni dati personali dei propri utenti.
Titolare del trattamento dei dati:Rock and Food
Indirizzo email del titolare: info@rockandfood.it

Tipologie di dati raccolti
Fra i dati personali raccolti da questa applicazione, in modo autonomo o tramite terze parti, ci sono: cookie e dati di utilizzo.

Dettagli completi su ciascuna tipologia di dati raccolti sono forniti nelle sezioni dedicate di questa privacy policy o mediante specifici testi informativi visualizzati prima della raccolta dei dati stessi.
I dati personali possono essere liberamente forniti dall’utente o, nel caso di dati di utilizzo, raccolti automaticamente durante l’uso di questa applicazione.
Tutti i dati richiesti da questa applicazione sono obbligatori e, in mancanza del loro conferimento, potrebbe essere impossibile per questa applicazione fornire il servizio. Nei casi in cui questa applicazione indichi alcuni dati come facoltativi, gli utenti sono liberi di astenersi dal comunicare tali dati, senza che ciò abbia alcuna conseguenza sulla disponibilità del servizio o sulla sua operatività.
Gli utenti che dovessero avere dubbi su quali dati siano obbligatori, sono incoraggiati a contattare il titolare.
L’eventuale utilizzo di cookie – o di altri strumenti di tracciamento – da parte di questa Applicazione o dei titolari dei servizi terzi utilizzati da questa Applicazione, ove non diversamente precisato, ha la finalità di fornire il servizio richiesto dall’utente, oltre alle ulteriori finalità descritte nel presente documento e nella cookie policy, se disponibile. L’utente si assume la responsabilità dei dati personali di terzi pubblicati o condivisi mediante questa applicazione e garantisce di avere il diritto di comunicarli o diffonderli, liberando il titolare da qualsiasi responsabilità verso terzi.

Modalità e luogo del trattamento dei Dati raccolti

Modalità di trattamento
Il titolare tratta i dati personali degli utenti adottando le opportune misure di sicurezza volte ad impedire l’accesso, la divulgazione, la modifica o la distruzione non autorizzate dei dati personali.
Il trattamento viene effettuato mediante strumenti informatici e/o telematici, con modalità organizzative e con logiche strettamente correlate alle finalità indicate. Oltre al titolare, in alcuni casi, potrebbero avere accesso ai dati categorie di incaricati coinvolti nell’organizzazione del sito (personale amministrativo, commerciale, marketing, legali, amministratori di sistema) ovvero soggetti esterni (come fornitori di servizi tecnici terzi, corrieri postali, hosting provider, società informatiche, agenzie di comunicazione) nominati anche, se necessario, responsabili del trattamento da parte del titolare. L’elenco aggiornato dei responsabili potrà sempre essere richiesto al titolare del trattamento.

Luogo
I dati sono trattati presso le sedi operative del titolare ed in ogni altro luogo in cui le parti coinvolte nel trattamento siano localizzate. Per ulteriori informazioni, contatta il Titolare.

Tempi
I dati sono trattati per il tempo necessario allo svolgimento del servizio richiesto dall’utente, o richiesto dalle finalità descritte in questo documento, e l’utente può sempre chiedere l’interruzione del trattamento o la cancellazione dei dati inviando una mail a info@rockandfood.it.

Finalità del trattamento dei dati raccolti
I dati dell’utente sono raccolti per consentire al titolare di fornire i propri servizi, così come per le seguenti finalità: Interazione con social network e piattaforme esterne e statistica.