Ecco la ricetta vincitrice per la sezione ANTIPASTI
di Federica Albertazzi di Pinzolo (TN)
si chiama Strudel ai sapori d’inverno e si fa così…
Ingredienti per 6 persone
per la pasta sfoglia :
500 gr di farina 00, 500 gr
di burro a fiocchetti,1 dl
di acqua fredda, 20 gr di sale per la farcia 120 gr di radicchio rosso di
Treviso, 1 scalogno, 80 gr gherigli di noce, 250 gr di crescenza, 80 gr di
speck, 30 gr di grana trentino grattugiato o altro, 1 uovo, 1 pizzico di sale, pepe a piacere, 1
cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di latte, semi di papavero.
di burro a fiocchetti,
di acqua fredda, 20 gr di sale per la farcia 120 gr di radicchio rosso di
Treviso, 1 scalogno, 80 gr gherigli di noce, 250 gr di crescenza, 80 gr di
speck, 30 gr di grana trentino grattugiato o altro, 1 uovo, 1 pizzico di sale, pepe a piacere, 1
cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di latte, semi di papavero.
Preparare prima di tutto la
pasta sfoglia. Lavorare 250 gr di farina con 500 gr di burro a fiocchetti e
preparare un panetto rettangolare. Allo stesso modo preparare il secondo
panetto amalgamando 250 gr di farina,1 dl di acqua fredda e il sale. Stendere questo
ultimo panetto a rettangolo fino a raggiungere lo spessore di1 cm ; spargere sopra con le nani il panetto di
burro, ripiegare la pasta e stenderla con il matterello fino a incorporare
tutto il burro. Ripiegare in tre, a qùadrato e riporre in frigo per mezz’ora.
Ripetere ancora per almeno tre volte poi stendere la sfoglia a rettangolo e
lasciarla riposare.
pasta sfoglia. Lavorare 250 gr di farina con 500 gr di burro a fiocchetti e
preparare un panetto rettangolare. Allo stesso modo preparare il secondo
panetto amalgamando 250 gr di farina,
ultimo panetto a rettangolo fino a raggiungere lo spessore di
burro, ripiegare la pasta e stenderla con il matterello fino a incorporare
tutto il burro. Ripiegare in tre, a qùadrato e riporre in frigo per mezz’ora.
Ripetere ancora per almeno tre volte poi stendere la sfoglia a rettangolo e
lasciarla riposare.
Procedere con la
preparazione della farcia. In una padella soffriggere lo scalogno con l’olio e
il radicchio tagliato a listarelle. Aggiustare di sale e pepe a piacere.Cuocere pochissimo.Il radicchio deve risultare ancora croccante.
preparazione della farcia. In una padella soffriggere lo scalogno con l’olio e
il radicchio tagliato a listarelle. Aggiustare di sale e pepe a piacere.Cuocere pochissimo.Il radicchio deve risultare ancora croccante.
In una ciotola mescolare la crescenza con
l’uovo, aggiungere le noci tritate conservando alcuni gherigli per decorare lo
strudel, lo speck tagliato a julienne, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Disporre il ripieno nel centro della pasta sfoglia creando un filoncino.
Tagliare delle strisce larghe4
cm oblique rispetto la farcia. Ricomporre la pasta
alternando le strisce, formando una treccia.
l’uovo, aggiungere le noci tritate conservando alcuni gherigli per decorare lo
strudel, lo speck tagliato a julienne, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Disporre il ripieno nel centro della pasta sfoglia creando un filoncino.
Tagliare delle strisce larghe
cm
alternando le strisce, formando una treccia.
Chiudere le estremità, spenellare lo strudel con il latte, cospargere
con i semi di papavero e decorare con gherigli di noce. Cuocere in forno caldo
a 180 gradi per 45 minuti. Servire caldo ma è ottimo anche tiepido.
con i semi di papavero e decorare con gherigli di noce. Cuocere in forno caldo
a 180 gradi per 45 minuti. Servire caldo ma è ottimo anche tiepido.
Ispirato dalla canzone Good Mornig di Lionel Richie.
