Una CORONA di ZUCCHINE in Fiore – Ricetta di NERIA RONDELLI

Questa che propongo ė una ricetta molto scenografica a base di ricotta e zucchine novelle; è una torta che fa una bellissima figura sia su un tavolo da buffet che servita anche come leggera pietanza vegetariana.

La ricetta CORONA di 

ZUCCHINE in FIORE 

Ingredienti per 6 persone gr 250 di ricotta fresca di capra, gr 250 di ricotta fresca di mucca, gr 400 di zucchine novelle, 10 fiori di zucca, alcune foglie di salvia, 5 uova, gr 100 di parmigiano reggiano grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Lavare le zucchine e tagliarle a listarelle. Cuocerle per qualche minuto in una padella con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e uno di pepe. 

Togliere le zucchine dal fuoco, profumare con un battuto di salvia e fare raffreddare. 
In una ciotola amalgamare le ricotte fresche con le uova, il parmigiano ed infine le zucchine; se necessario aggiungere un pizzico di sale. 
Foderare uno stampo per ciambella con carta forno poi sistemare i fiori di zucca a corona lasciando che fuoriescano dai bordi. 
Distribuire in modo uniforme il composto e ripiegare i fiori formando un grazioso decoro. 
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. 
Servire la CORONA di ZUCCHINE in FIORE tiepida come antipasto o come secondo piatto leggero accompagnato da verdure di stagione.

In abbinamento servire un calice di Piandeifiori Bianchello del Metauro Doc Azienda Agricola Mariotti Cesare Colli del Metauro( Pu)

Questo elegante vino è ottenuto dalle uve di solo Bianchello, vitigno autoctono delle Marche. Con l’attenta selezione dei grappoli, la pressatura soffice e l’accurata vinificazione a temperatura controllata, si ottiene questo eccellente vino bianco dal colore paglierino tenue, dai profumi freschi e fruttati, dal sapore morbido ed equilibrato. Ė un vino da servire con carni bianche, con pesci e formaggi. Temperatura di servizio 12 gradi.

Buon lavoro e buon appetito. Neria Rondelli

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