Tempo di asparagi, freschi, delicati, adatti a condimenti dalle cotture brevissime ma saporite e di carattere; sono golosi e perfetti da accompagnare alle paste fresche e se ripiene di formaggio il connubio sarà speciale.
La ricetta dei TORTELLONI
per il sugo: 1 mazzetto di asparagi verdi, 20 pomodorini datterini, 1 cipolla di Tropea, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, parmigiano reggiano grattugiato Preparare il ripieno per i tortelloni mescolando semplicemente la ricotta con il parmigiano, un pizzico di sale ed una spolverata di noce moscata.
Tirata la sfoglia sottile, formare dei quadrati di 4 cm circa di lato e riempirli con un cucchiaio di ripieno alla ricotta, piegare a triangolo e chiuderli con un nodo. Pulire gli asparagi eliminando la parte esterna con un pelapatate; tagliare i gambi a pezzetti lasciando integre le punte; affettare finemente la cipolla e tagliare a metà i pomodorini.
Il sugo per i tortelloni di ricotta è pronto. Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolarli, condirli con un filo di olio extravergine di oliva , mescolare ed aggiungervi sopra il sugo di asparagi.Servire i TORTELLONI di RICOTTA con ASPARAGI & POMODORINI caldissimi con parmigiano a parte.
Un calice di raffinatissimo, equilibrato ed armonioso Mandorlo Toscana Bianco Igt Fattoria Montellori sarà perfetto per accompagnare una pietanza molto semplice ma dal gusto deciso. Sapiente uvaggio di Chardonnay, Sauvignon Blanc e Viognier questo vino ha un colore giallo chiaro con riflessi verdolini, ha profumi molto complessi , con aromi persistenti di fiori bianchi e agrumi; in bocca buona ha una buona acidità e il retrogusto lungo e persistente di piacevole mineralità. Servire Mandorlo come aperitivo oppure con pietanze di pesce, di carni bianchi o vegetariane. Temperatura di servizio 10-12 gradi.
Buon lavoro e buon appetito! Neria Rondelli
