La ricetta tipica della tradizione bolognese per i tortelloni di magro prevede, oltre alla pasta fresca fatta in casa e tirata con il matterello, un ripieno preparato con sette ingredienti: ricotta, uova, prezzemolo, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Io li ho rivisitati così…
Ingredienti per 4 persone
- gr 300 di farina 00
- 3 uova
- gr 350 di ricotta fresca mista
- gr 150 di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 pizzico di sale.
Per il condimento
- gr 100 di burro
- foglie di salvia
- gr 30 di mandorle a lamelle tostate
Lasciare riposare la ricotta in un colino in modo che rilasci tutto il siero poi metterla in una ciotola insieme al parmigiano reggiano, un pizzico di sale e uno di noce moscata poi mescolare bene.
Impastare la farina con le uova, stendere la pasta all’uovo in una sfoglia sottile e tagliarla in rettangoli regolari di cm 5 circa. Riempire i quadrati di sfoglia ottenuti con un cucchiaio di ricotta poi unire le punte formando un triangolo ed avvolgerlo formando il tortello.
Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata per qualche minuto. Nel frattempo fare fondere il burro in una padella insieme alle foglie di salvia e una bella macinata di pepe. Tostare le mandorle in una padella poi ridurle a lamelle.
Scolare i tortelloni e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Spolverare con le mandorle abbrustolite e servirli con parmigiano grattugiato a parte.
Gustare i Tortelloni di magro al burro, salvia e mandorle croccanti con un eccellente calice di Battilana Colli Tortonesi Doc Timorasso.
Vitigno Timorasso in purezza, Battilana è un vino dal colore giallo paglierino brillante, ha profumi agrumati, speziati e minerali.
Corposo, strutturato e persistente ė il vino che si abbina a primi piatti anche con tartufo, carni bianche, formaggi, pietanze di pesce.
Temperatura di servizio 8 – 10 gradi.
