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Pulire i finocchi dalle foglie esterne dure e dalle barbette verdi poi tagliarli a fette di circa 1 cm. Cuocere le fette di finocchio per qualche minuto in acqua bollente leggermente salata e profumata con una stecca di cannella oppure se si preferisce, al microonde, senza acqua sempre con qualche pezzetto di cannella. 
In una pirofila da forno, sporcare il fondo con un cucchiaio di besciamella, disporre uno strato di finocchi, ancora uno strato di besciamella, spolverizzare con una grossa manciata di parmigiano poi proseguire con una altro strato di finocchi, ancora besciamella, parmigiano e per finire guarnire con qualche fiocchetto di burro e un pizzico di cannella. 
Servire lo SFORMATO di FINOCCHI al PROFUMO di CANNELLA appena sfornato con un calice di Bardolino Chiaretto DOC “Fossa Granara” 2018 – Azienda Vinicola Tommasi
