Neria propone i PACCHERI FARCITI al PESTO

Non è estate se per almeno una volta non si gusti una pasta fredda, deliziosa, invitante, il piatto perfetto da servire nelle giornate caldissime.

Ingredienti per 4 persone gr 320 di pasta tipo paccheri, 1 melanzana, 2 zucchine, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, gr 50 di pesto al basilico , 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, 1 aglio, sale, pepe, gr 100 di provolone Dop

In capiente pentola portare a bollore abbondante  acqua salata e 2 cucchiai di olio per evitare che la pasta di incolli; cuocere la pasta molto al dente. Scolare i paccheri con un mestolo forato, allargarli su un canovaccio e lasciarli raffreddare. Sbucciare l’aglio, lavare le zucchine, la melanzana e i peperoni; spuntare le zucchine e la melanzana e tagliare le verdure a tocchetti piccoli della stessa dimensione. Tagliare anche i peperoni a cubetti. Versare l’olio in una capiente padella unire l’aglio, farlo rosolare poi eliminarlo. Aggiungere le melanzane, un pizzico di sale, uno di pepe e cuocere per qualche minuto.