La giardiniera è un semplice e ottimo modo di conservazione delle meravigliose e saporite verdure estive. E’ un procedimento antico, tradizionale e semplice mettere nei vasetti gli ortaggi, abbondanti in estate, per poi gustarli come antipasto con salumi e formaggi, come contorno alle carni, nelle insalate di riso, nella pasta, per tutto l’inverno. Questo è proprio il momento giusto per prepararla.
Ingredienti per 12 vasetti da 250 ml ( kg 2,5 di verdure circa) gr 500 di cavolfiore, gr 500 di sedano bianco, gr 500 di carote, gr 300 di fagiolini, gr 400 di cipolle dorate, gr 400 di peperoni rossi e gialli, lt 1,5 di acqua, lt 1 di aceto bianco, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, lt 1,5 di olio di girasole
In una capiente pentola versare l’aceto e l’acqua, aggiungere il sale, lo zucchero, 2 cucchiai di olio. Portare a ebollizione e cuocere separatamente le verdure : i fagiolini 4/ 5 minuti , scolarli con una schiumarola e metterli su un vassoio ricoperto da un canovaccio; poi le carote per 5/ 6 minuti , scolarle e disporle accanto ai fagiolini ; il sedano per 3/4minuti, scolarlo e metterlo con le altre verdure cotte. Cuocere il cavolfiore per 3 minuti, scolarlo e riporlo poi passare ai peperoni per 3 minuti, scolarli ed infine cuocere per altri 3 minuti le cipolle.
Stendere bene le verdure sul canovaccio e fare raffreddare bene gli ortaggi. Il tempo di cottura delle verdure è indicativo e dipende dalla freschezza e dalle dimensioni dei pezzetti, comunque dovranno essere croccanti e cotte molto al dente.
