Cottura sapiente, profumi di erbe aromatiche fresche, un pizzico di
spezie, una scelta di contorni leggeri ma saporiti, ed ecco pronto un piatto
succulento che sarà sempre un trionfo.
spezie, una scelta di contorni leggeri ma saporiti, ed ecco pronto un piatto
succulento che sarà sempre un trionfo.
La ricetta della TAGLIATA DI MANZO AL
PEPE ROSA
PEPE ROSA
Ingredienti per 4 persone: 2costate di manzo di 5 – 6 cm circa di spessore, rosmarino, salvia, alloro, sale
di Cervia, pepe rosa
Mettere le costate in un largo piatto che le contenga di misura e cospargerle
prima da un lato poi dall’altro, con un trito preparato con aghi di rosmarino e
qualche foglia di salvia. In un mortaio pestare un cucchiaino di sale grosso di
Cervia e mezzo cucchiaino di pepe rosa.
Spezzettare 1 foglia di alloro, distribuirla sulla carne insieme al sale e
pepe; irrorare poi con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e massaggiare
la carne per fare assorbire meglio gli aromi. Coprire con una pellicola e
lasciare marinare la carne in un luogo fresco per almeno 2 ore. Riscaldare sul fornello o sul barbecue una griglia abbastanza grande che possa contenere le costate. Mentre la griglia si scalda riprendere le costate, liberarle dalle erbe aromatiche e lasciarle nel piatto insieme al l’olio della marinata. Trasferire le costate sulla griglia e farle cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti per parte. Controllare che si sia formata una crosticina su entrambe le parti della carne. Con un coltello affilatissimo affettare sottilmente le costate nel senso dello spessore seguendo il filo della carne. Disporre le fettine in un piatto resistente al calore e distribuirvi sopra il condimento della marinata tenuto a parte. Passare il piatto per pochi istanti in forno già caldo a 220 gradi e servire subito. Il vino in abbinamento … ci vuole un rosso vivace come per esempio del Bonarda dell’Oltrepo Pavese, giovane
e beverina, esalta il gusto delle carni rosse; la gradevole acidità contrasta
piacevolmente le erbe aromatiche e spezie. Temperatura di servizio 14 gradi. Buon lavoro e buon appetito! Neria Rondelli
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