Il Broccolo fiolaro è una vera eccellenza agro-alimentare italiana: di varietà di broccoli ce ne sono
tante e più o meno credevo di conoscerle tutte fino a che su un banco di
un coltivatore Km 0 ho trovato il “Broccolo Fiolaro ” mai visto,
mai cucinato e mai mangiato fino ad ora.
tante e più o meno credevo di conoscerle tutte fino a che su un banco di
un coltivatore Km 0 ho trovato il “Broccolo Fiolaro ” mai visto,
mai cucinato e mai mangiato fino ad ora.
Il Broccolo Fiolaro è inserito nell’elenco dei prodottitipici veneti, coltivata sulle colline di Creazzo in provincia di Vicenza. Il
nome “fiolaro“ deriva
dalla presenza di germogli lungo il fusto della pianta, conosciuti con il
termine dialettale Veneto di “fioi“ (figli) e che rappresentano, insieme alle
foglie più giovani, la parte migliore del broccolo per l’utilizzo in cucina. Sono
ormai note a tutti le proprietà anti-cancro di questo ortaggio dovute all’alto
contenuto di sulforafane e sembra che queste proprietà siano più
concentrate nei “germogli” del broccolo, quindi il “Broccolo Fiolaro”
ne è una vera miniera. Più tenero, dolce e delicato dei sui simili, in cucina è veramente ottimo. Con il “Broccolo
Fiolaro” freschissimo ho preparato un pesto delizioso e saporito….un vero
successo.
La ricetta dei PACCHERI AL PESTO DI BROCCOLO FIOLARO
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di
paccheri, 500 gr di broccoli fiolaro, 2 filetti di acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria IGP, 10 pomodori secchi, 1 spicchio di
aglio, ½ peperoncino secco, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
parmigiano reggiano
paccheri, 500 gr di broccoli fiolaro, 2 filetti di acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria IGP, 10 pomodori secchi, 1 spicchio di
aglio, ½ peperoncino secco, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
parmigiano reggiano
Pulire i broccoli, lavarli elessarli per 10 minuti in abbondante acqua salata; scolare e conservare l’acqua
di cottura che servirà poi per la cottura della pasta. Tritare i broccoli
lessati in un mixer con i filetti d’acciuga, i capperi dissalati, i pomodorini
secchi tagliati a listarelle e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva fino ad
ottenere un composto morbido non del tutto cremoso. Cuocere la pasta nell’acqua
di cottura dei broccoli. Intanto soffriggere lo spicchio di aglio schiacciato
in una padella con 2 cucchiai di olio e il peperoncino sbriciolato; aggiungere
il pesto di verdura e lasciare insaporire per qualche minuto a fuoco basso,
diluendolo, se necessario, con qualche cucchiaio d’acqua calda. Scolare la
pasta al dente e saltarla per qualche istante nella padella con il pesto;
cospargere con il parmigiano grattugiato e servire subito. In abbinamento a
questo primo piatto, dove il sapore dell’acciuga lo rende piacevolmente sapido,
ho servito un vino sardo: Nuragus di Cagliari Doc, vino bianco
ottenuto da uve Nuragus, di colore piallo paglierino tenue, dal profumo
fruttato e gradevole; secco, sapido, armonico e leggermente acidulo è un vino
ottimo come aperitivo ma anche a tutto pasto, preferendo i piatti di pesce e i
frutti di mare e con la bottarga. Temperatura di servizio 8 – 10 gradi.
Buon lavoro e buon appetito ! Neria
Rondelli
Rondelli
 |
|
Mata Heri augura buon ascolto con Stray cat |
