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E’tempo di preparare la mostarda… bolognese. Le mele cotogne, uno
degli ingredienti indispensabili, sono mature al punto giusto ed ecco
che, con un poco di pazienza, si può preparare in casa la
particolare confettura che affonda le radici nell’antica cucina
contadina popolare bolognese.
Questa confettura nasce dall’idea chein cucina nulla si butta ed in passato, quando la massaia aveva in
dispensa frutta troppo matura e a volte anche un poco ammaccata,
invece di buttarla finiva in un grande pentolone e dopo ore di
cottura lenta si otteneva una confettura dal sapore dolce ed
aspro al tempo stesso, con sentori caramellati dovuti alla lunga
cottura: la mostarda bolognese.
Io la preparo ogni anno ed utilizzo pere, mele, uva, prugne e mele
cotogne. La mostarda bolognese è la base per la preparazione dei tipici dolci come la Pinza, le
Raviole, il Panone di Natale, i tortelli dolci fritti; è ottima
anche in abbinamento a formaggi teneri come lo squacquerone, la
casatella romagnola oppure formaggi semistagionati di mucca e di
pecora.
Un consiglio : è favolosa spalmata sulle crescentine
fritte calde…Assolutamente da provare !
fritte calde…Assolutamente da provare !
La
ricetta della MOSTARDA BOLOGNESE
ricetta della MOSTARDA BOLOGNESE
Ingredienti
per ottenere 1 kg di mostarda:
per ottenere 1 kg di mostarda:
500
gr di mele cotogne, 500 gr di mele miste, 500 gr di pere, 250 gr di
prugne, 250 gr di uva, 600 gr di zucchero, 1 limone naturale non
trattato
gr di mele cotogne, 500 gr di mele miste, 500 gr di pere, 250 gr di
prugne, 250 gr di uva, 600 gr di zucchero, 1 limone naturale non
trattato
(il peso della frutta è pulita)
La
frutta deve essere matura, pulita e tagliata a tocchetti. Lasciare in
infusione la frutta in una capiente pentola con lo zucchero e la
scorza del limone per una notte intera. Cuocere a fuoco bassissimo
per circa 12 ore a pentola scoperta. Quando la mostarda ha raggiunto una buona consistenza e il colore tipico scuro,
caramellato, la confettura è pronta. Riporre, finché è bollente, in vasetti sterili; capovolgerli, lasciarli raffreddare e
riporli in dispensa.
frutta deve essere matura, pulita e tagliata a tocchetti. Lasciare in
infusione la frutta in una capiente pentola con lo zucchero e la
scorza del limone per una notte intera. Cuocere a fuoco bassissimo
per circa 12 ore a pentola scoperta. Quando la mostarda ha raggiunto una buona consistenza e il colore tipico scuro,
caramellato, la confettura è pronta. Riporre, finché è bollente, in vasetti sterili; capovolgerli, lasciarli raffreddare e
riporli in dispensa.
Buon
lavoro e buon appetito! Neria Rondelli
lavoro e buon appetito! Neria Rondelli
