Le Gustosità di Neria -Insalata tiepida di moscardini su crema di ceci

Ingredienti per 6 persone: 700 gr di ceci, 1 kg di
moscardini, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno,  qualche rametto di
prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1/2 bicchiere di olio extravergine di
oliva, sale, pepe a piacere. Passare
con il minipimer i ceci,  precedentemente
fatti ammollare in acqua e bicarbonato per una intera notte e lessati, fino ad
ottenere una crema soffice e spumosa. Mettere un filo d’olio extravergine
d’oliva in un tegame insieme allo scalogno tritato e un rametto di rosmarino e
fare soffriggere a fuoco vivo; quando il soffritto sarà imbiondito, togliere il
rametto di rosmarino ed aggiungere la crema di ceci, un pizzico di sale, pepe a
piacere e  ed adagiare sopra una o due cucchiaiate d’ insalata tiepida di moscardini  aggiungere un filo d’olio e servire la
pietanza calda come primo piatto o antipasto. Il vino scelto è…bianco, strutturato, lievemente aromatico come il Bordeaux Reserve. Questa Riserva Speciale 

proviene dalla zona di Bordeaux, si presenta al bicchiere con un color
paglierino brillante e leggero; il suo profumo è fine e persistente; il suo
sapore è piacevolmente sapido ed elegante. Temperatura di servizio 10 – 12
gradi.lasciare sobbollire  per
qualche minuto. Tenere in caldo. Nel frattempo lavare e pulire i
moscardini, eliminando il  becco ed gli occhi ed eventualmente la sacca
del nero; in una padella, con un filo di olio extravergine di oliva e uno
spicchio di aglio, cuocere i moscardini lentamente a fuoco basso. Quasi a fine
cottura aggiungere una tazza di ceci lessati tenuti a parte precedentemente,
regolare di sale e pepe, spolverizzare con prezzemolo tritato, mescolare e dopo
qualche minuto spegnere il fuoco. Impiattare ponendo sul fondo di ogni piatto
una cucchiaiata abbondante di crema di ceci. Buon
lavoro e buon appetito! Neria Rondelli

Mata Heri augura buon ascolto con Another day in paradise – Phill Collins https://www.youtube.com/watch?v=Qt2mbGP6vFI