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Pochi
ingredienti per ottenere un piatto che nella sua semplicità è un
vero capolavoro; ottimo latte, panna fresca non pastorizzata , patate
(quelle a pasta gialla compatte e sode) e formaggio poco stagionato
(tipo fontina). Considerare questo eccellente gratin un semplice
contorno, viene infatti servito sempre con arrosti, è un poco
riduttivo. E’ un piatto che può essere portato in tavola anche da
solo, come antipasto o come piatto di mezzo accompagnato da una
fresca insalata mista. Prepararlo è proprio semplicissimo; il tempo
più lungo è il passaggio in forno.
ingredienti per ottenere un piatto che nella sua semplicità è un
vero capolavoro; ottimo latte, panna fresca non pastorizzata , patate
(quelle a pasta gialla compatte e sode) e formaggio poco stagionato
(tipo fontina). Considerare questo eccellente gratin un semplice
contorno, viene infatti servito sempre con arrosti, è un poco
riduttivo. E’ un piatto che può essere portato in tavola anche da
solo, come antipasto o come piatto di mezzo accompagnato da una
fresca insalata mista. Prepararlo è proprio semplicissimo; il tempo
più lungo è il passaggio in forno.
La ricetta del GRATIN
DI PATATE ALLA TRENTINA
Ingredienti
per 6 persone: 1,5 kg di patate , 1 lt di latte, 2 dl di panna,
100 gr di formaggio Fontal Trentino, 30 gr di burro, 1 spicchio di
aglio, sale , pepe, noce moscata
per 6 persone: 1,5 kg di patate , 1 lt di latte, 2 dl di panna,
100 gr di formaggio Fontal Trentino, 30 gr di burro, 1 spicchio di
aglio, sale , pepe, noce moscata
Sbucciare
e lavare velocemente le patate, asciugarle con un canovaccio,
tagliarle a rondelle. Portare ad ebollizione il latte in una
casseruola; appena bolle, abbassare il fuoco, aggiungere la panna e
metà del formaggio, mescolare, regolare di sale ed insaporire con
pepe e noce a moscata a piacere. Aggiungere le patate affettate e
mescolare con un cucchiaio di legno.
Cuocere a fuoco basso per 20
minuti mescolando delicatamente per evitare che le patate si rompano
o si attacchino al fondo della pentola. Scaldare il forno a 180
gradi. Sbucciare l’aglio, schiacciarlo leggermente e passarlo
all’interno di una pirofila; trasferire nel recipiente le fette di
patate disponendole a strati, alternandole al rimanente formaggio
grattugiato grossolanamente;
minuti mescolando delicatamente per evitare che le patate si rompano
o si attacchino al fondo della pentola. Scaldare il forno a 180
gradi. Sbucciare l’aglio, schiacciarlo leggermente e passarlo
all’interno di una pirofila; trasferire nel recipiente le fette di
patate disponendole a strati, alternandole al rimanente formaggio
grattugiato grossolanamente;
distribuire in superficie fiocchetti di
burro, infornare e cuocere per 1 ora poi abbassare la temperatura a
160 gradi e cuocere ancora finché la superficie diventerà
leggermente gratinata e morbida.
burro, infornare e cuocere per 1 ora poi abbassare la temperatura a
160 gradi e cuocere ancora finché la superficie diventerà
leggermente gratinata e morbida.
Servire il GRATIN
DI PATATE ALLA TRENTINA
con un delizioso vino rosato, di carattere come Lagrein
Kretzer Doc St.Michael-Eppan Südtirol-Alto
Adige
; è un bel vino color ciliegia chiaro, brillante; fruttato
con netti aromi di ciliegia, lampone e ribes rosso, in bocca mostra
una struttura piena, una piacevole acidità ed una gradevole
freschezza. In tavola si abbina a salumi specialmente lo speck, a
primi piatti e molti piatti tipici della cucina trentina proprio
come la mia ricetta.
DI PATATE ALLA TRENTINA
con un delizioso vino rosato, di carattere come Lagrein
Kretzer Doc St.Michael-Eppan Südtirol-Alto
Adige
; è un bel vino color ciliegia chiaro, brillante; fruttato
con netti aromi di ciliegia, lampone e ribes rosso, in bocca mostra
una struttura piena, una piacevole acidità ed una gradevole
freschezza. In tavola si abbina a salumi specialmente lo speck, a
primi piatti e molti piatti tipici della cucina trentina proprio
come la mia ricetta.
Buon
lavoro e buon appetito! Neria Rondelli
lavoro e buon appetito! Neria Rondelli
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