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Con il suo delicato verde annuncia il risveglio della natura. Il suo frescosapore è da preservare con cotture brevi, condimenti leggeri, abbinamenti con
formaggi e golose uova. Gli asparagi sono i protagonisti incontrastati delle
ricette di primavera. Questa è una verdura che amo particolarmente e che
comincio già a cucinare appena li trovo anche forse un pò presto quando è
ancora una primizia ed il prezzo è a volte esagerato. Per avere l’asparago
verde di Altedo IGP c’è da attendere ancora qualche giorno. Molteplici
sono le ricette che di solito preparo; questa che propongo è velocissima e
appetitosa che si può preparare proprio con i primi asparagi che sono ancora un
poco piccoli e sottili. Può essere un antipasto o un ricco contorno.
La ricetta delle COPPIE VESTITE
Ingredienti per 4 persone: 600 gr di asparagi, 150 gr di fontina, 150 gr diprosciutto cotto, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di
pangrattato, 30 gr di burro
Scottare gli asparagi in acqua bollente salata per qualche minuto poi scolarli
con attenzione per non danneggiare le punte. Avvolgere gli asparagi a coppie in
una fettina di fontina e poi nel prosciutto. In una pirofila imburrata disporre
le coppie di asparagi; spolverizzare con il parmigiano reggiano e un poco di
pangrattato. Su ogni coppia disporre una piccola noce di burro e passare in
forno ventilato a 170 gradi qualche minuto. Le “coppie vestite” saranno pronte quando il formaggio sarà sciolto e si
sarà formata una crosticina in superficie; portarle in tavola calde, appena tolte
dal forno; in abbinamento servire un vino bianco dagli aromi erbacei e fruttati
con note aromatiche che ricordano le foglie di pomodoro come per esempio Sauvignon
Blanc. Questo vino dal sapore asciutto, di buon corpo,
piacevolmente acidulo pulisce piacevolmente il palato dalla moderata grassezza
di questa pietanza. Temperatura di servizio 8 – 10 gradi.
con attenzione per non danneggiare le punte. Avvolgere gli asparagi a coppie in
una fettina di fontina e poi nel prosciutto. In una pirofila imburrata disporre
le coppie di asparagi; spolverizzare con il parmigiano reggiano e un poco di
pangrattato. Su ogni coppia disporre una piccola noce di burro e passare in
forno ventilato a 170 gradi qualche minuto. Le “coppie vestite” saranno pronte quando il formaggio sarà sciolto e si
sarà formata una crosticina in superficie; portarle in tavola calde, appena tolte
dal forno; in abbinamento servire un vino bianco dagli aromi erbacei e fruttati
con note aromatiche che ricordano le foglie di pomodoro come per esempio Sauvignon
Blanc. Questo vino dal sapore asciutto, di buon corpo,
piacevolmente acidulo pulisce piacevolmente il palato dalla moderata grassezza
di questa pietanza. Temperatura di servizio 8 – 10 gradi.
Buon
lavoro e buon appetito! Neria Rondelli
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Mata Heri augura buon ascolto con Yellow
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