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meraviglioso arrosto l’ho gustato qualche giorno fa in un famoso ristorante di
Madonna di Campiglio, il Mildas; entusiasta ho provato rifarlo a casa e vi
assicuro il risultato è stato ottimo. È un arrosto molto semplice da cucinare
ma il risultato è speciale per via del taglio pregiato di carne, il filetto di
vitellone, e l’equilibrio degli aromi usati per insaporire la carne. Molto
importante è anche la cottura che deve essere croccante esternamente e
l’interno rosato e morbido. Per ottenere questo basta proporzionare bene il
tempo di cottura rispetto al peso della carne.
La ricetta del Filetto
al forno alle erbe aromatiche Ingredienti per 4 persone: 500 gr di
filetto di vitellone, 3 rametti di maggiorana, 3 steli di erba cipollina, 1
rametto di rosmarino, 3 rametti di timo, 3 foglie di alloro, 3 cucchiaini di
pepe in grani misto(rosa, nero, bianco, verde), 1 cucchiaino di semi di
coriandolo, 1/2 bicchiere di grappa, 3 cucchiai di olio extravergine di
oliva, sale.
erbette aromatiche con il misto di pepe, i semi di coriandolo e una presa di
sale.
precedentemente. Per rendere più aromatica la carne e con un profumo più
intenso premere il trito di erbe con il palmo della mano affinché aderisca bene
alla carne.
su tutti i lati a fuoco vivace con un filo di olio extravergine di oliva.
Sfumare con la grappa, lasciarla evaporare poi trasferire la casseruola con ilfiletto in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.
lasciarla riposare a temperatura ambiente schiacciato da un peso per almeno 10
minuti. Servire il filetto al forno alle erbe aromatiche tagliato a fette sottili
con il suo fondo di cottura. Accompagnare con un misto di verdure o patate al
forno.
Cuocetele al forno insieme ad alcune mele e
vedrete il risultato!
Con un piatto di carne speciale un vino speciale… un rosso importante e perfetto come Tauleto
Rubicone Igt Rosso, ottenuto da 90 % da uve di Sangiovese grosso e 10% da uve Longanesi.
Il colore
è rosso rubino intenso; il lungo affinamento in rovere conferisce al vino
note speziate ed esalta il lato fruttato di confettura di frutti a polpa nera;
i tannini sono morbidi, avvolgenti al sapore di liquirizia. Temperatura di
servizio 18 gradi. Buon lavoro e buon appetito! Neria
Rondelli
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Mata Heri augura buon ascolto con
I heard it through the grapevine – Creedence Clearwater Revival
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