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Sgusciare le noci e riunire i gherigli in un mortaio ( si può utilizzare anche il mixer), aggiungere le mandorle, precedentemente abbrustolite in una padella antiaderente per esaltarne il sapore, e le foglioline di salvia lavate ed asciugate. Iniziare a lavorare questi ingredienti con il pestello del mortaio poi aggiungere gradatamente l’olio extravergine di oliva. Infine unire anche il parmigiano grattugiato e lavorarlo insieme agli altri ingredienti. In abbondante acqua salata cuocere al dente gli spaghettoni e condirli poi con salsa preparata mantecando la pasta con qualche cucchiaio di acqua di cottura. 
